土豆摇身一变，美味惹人喜欢

早就听说土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，比苹果高得多。

土豆这么多好处，应该经常多吃些才对，怎耐传统的土豆丝、土豆片、土豆泥、土豆块，着实不能吸引人经常食用。风靡于山西、内蒙一带的土豆碗托、洋芋擦擦，又因不得要领，或者不对口味而不能常吃。为此，真的让我颇犯琢磨。

偶然的机会，在网络上看到一则土豆蒸熟后碾压成泥，然后加入土豆淀粉加工成型后再烹饪成菜肴的消息，便动手试做起来。

第一次试做仿香菇，一次成功，造型惹人喜欢。有个缺点，不易入味。后来就举一反三，在土豆泥加淀粉的基础上，不断尝试在不同造型、不同口味上下功夫。

具体做法前几个步骤是一样的，即：

土豆蒸熟，去皮，用餐叉、饭铲配合，碾压成土豆泥，尽量细腻一些，最好能起胶。然后加土豆淀粉，和成细腻光滑、不粘手的面团，全程不加一滴水。

面团和成后，采用不同的手法，就可以做出各种不同的造型。

做仿香菇，揪一小块面团，用手搓成小圆球，再用啤酒瓶口在圆球上压一下，一个形象必真、惹人喜爱的仿香菇就成型了。全部做好后，上锅蒸8分钟，或者开水下锅煮熟捞出过凉水就行了。成品晶莹剔透，劲道Q弹，可烧可炒，可炖可拌，可下火锅。

做宽粉，在面板上撒干面粉，用扞面杖把面团扞成厚约2一3mm的大面片，切成宽约12mm，长约15cm的面片，用菜刀托着下入开水锅中煮熟捞出，凉水过凉备用。可凉拌，可热炒，可做汤，可炖肉，可下火锅，口感劲道Q弹。

做粉丝，取适量面团，放入手动压面机中，压入开水锅煮熟，捞出过凉水即可。可热拌，可凉拌，可做酸辣粉，鸭血粉丝。缺点是由于没有加白矾，容易断，加了白矾又有害健康。有待继续寻找方法改进。

做凉鱼儿，准备白面粉少许放在盘中。揪下一小团面剂，粘上面粉，两手对搓，先搓成小圆球，再搓成中间粗两头尖的面鱼儿。到此，搓鱼儿就成型了。依次搓完，摆在盘子或者竹帘上备用。如果再进一步，还可借用寿司卷帘、竹帘、荜帘、高粱莛做的锅帕等，能够压出花纹的器具，用餐刀、剐板、饭铲等用具把面鱼碾轧出螺丝纹就更好了。一来美观，二来容易入味。做好面鱼儿（螺丝粉）后，下开水锅煮熟，见面鱼儿澎大浮起，半透明时即可捞出过凉水，不要煮太久。过凉后盛入盘中，加葱姜料油、蒜汁调味即可。（料油做法：葱姜切末，放入小碗，起锅烧油，油热后淋入碗中，加食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、香醋各适量，搅拌均匀）爱吃辣的加辣椒油或辣椒酱更过瘾。拌好的面鱼看上去润泽光亮，晶莹剔透，吃起来劲道Q弹，柔韧滑爽。一大盘子土豆凉鱼儿上桌，很快就一抢而空。

土豆变形后，既吃到了土豆，满足了摄取多种营养成分的需求，又改变了口感，增加了食欲，的确是一举多得。特别是土豆凉鱼儿，我家自第一次做成后，小孙子隔几天就要求再做一次。连凉粉、面皮都不要吃了。