原本刚过完中秋佳节，大鱼大肉还没消化完，暖暖是不想推这道菜的。
但一想到这个误区500万暖粉，马上都会犯，浪费一大块肉，暖暖立马就精神抖擞了。
怎么回事呢？前两天，为了犒赏婆婆帮我带孩子，带着全家下馆子。原本开开心心的，却被一锅“超惊艳”的【东坡肉】给毁了好心情。
又油又腻也就算了，里面还放了10来种香料，过浓的香味，掩盖了肉鲜味。导致一顿饭下来，价格最高的一道菜反而家人没吃几口。
打包吧没人吃，不打包又浪费，对于暖暖这种“勤俭节约”的美食吃货来说，这哪里能忍？
立马电联讨教暖暖大厨。何大厨告诉暖暖：红烧肉、东坡肉想要好吃，其实90%的人都加错一味调料！
这个调料就是花椒！因为在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都爱。但炖肉时却不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。
而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！
说到东坡肉，资深的老餮应该都不陌生。
东坡肉，又名红烧肉、滚肉，源于北宋文学家苏轼，是一道江南地区的特色名菜。做好后码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，光看这颜值就已经口水直流啦~
虽然是大块肥肉制作，但夹起一块，软而不烂，肥而不腻。趁热浇着浓稠的汤汁，盛再多的米饭都能吃光光！
“慢煮火，少煮水，火候足，它自美”，这12个字就是做东坡肉的灵魂所在。
它的制作说难不难，说简单却也着实不简单，每一个步骤，都是厨师们用心。也难怪东坡肉能够流传至今，成为知名的美食，让我们一起来学习一下！
何大厨巧妙更改：“不着水慢着火，来点黄酒它更美。”今天这道【家常版东坡肉】不加一滴油和水，不炒糖色，也能如此色泽诱人，秘诀就在黄酒和食材处理上。
1、东坡肉十分注重肉的选材，“五层肉”猪皮一定要薄，优先选择五花三层+干锅烙制的手法，去除多余的油脂，又保证了软糯的口感。
呐，就是烙制成这个样子就好啦~
2、焯水：很多人在做这道菜的时候，都会犯一个误区×。一开锅直接将肉捞出用清水冲洗，整个肉的鲜香味被冲走，腥味也盖不住。
3、香料一定要少用：今天这道菜，大厨只加了3味香料，1个大料，少许桂皮、1块白芷。利用葱姜去掉肉的腥味和异味，利用酒来提升它的香气，喷香扑鼻~
4、当然啦，东坡肉对于刀工也有很深的要求。4.5厘米见方，120克左右。一碗烧得恰到好处的东坡肉，晶莹剔透，尤其是上面一层充满胶质的皮，回味无穷。
如果没有很好的刀工，这款暖暖&何大厨定制款的菜刀，说不定能助你一臂之力▼
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在烹饪行业有句话叫做“刀块水热，一秃噜一个”刀快，下厨做事事半功倍。这款菜刀采用9烙18钼钒钢刀刃，既有韧性又锋利度强。
今天就为大家带来【家常版东坡肉】的做法，虽然猪肉价格有点贵，但是为了满足口腹之欲，忍痛割爱（忍住心口滴血的痛苦，割两斤爱吃的五花肉。）
更多制作窍门，戳视频↓跟着大厨一起解锁~
家常版东坡肉
▲点我，我是视频
食材
五花肉 / 葱姜 / 小香葱 / 料酒
黄酒 / 1个大料 / 少许桂皮 / 1块白芷
4~5克盐 / 10~20颗冰糖（可调整）
做法
- 1 -
烫皮：平底锅烧热，将洗净的五花三层五花肉，肉皮面朝下，按压并旋转烤制，均匀受热至烤焦、金黄出香味即可。
大厨窍门：五花肉烤制后还有一个优点，做出来的东坡肉着色能力更强。
- 2 -
改刀：用干净的钢丝球将肉皮刷一刷洗净，换几次清水，然后依次改刀切成小块即可。
大厨窍门：一般偏软的肉、猪肝等食材都不好切，为啥何大厨切的那么轻松？那是因为大厨使用了暖暖家定制款菜刀，非常锋利，切肉就跟豆腐一样。
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- 3 -
焯水：五花肉块冷水下锅，加入少许葱段、姜片、料酒；开锅之后撇除浮沫，焯制3~4分钟捞出。
- 4 -
煲煮：另取一只沙煲，依次均匀码上一层小葱、生姜片、大葱丝。将肉块皮朝上下入砂锅中，锅中烧热后，顺着锅边加大量的黄酒。
大厨窍门：利用葱姜去掉肉的腥味和异味，利用酒来提升它的香气。
- 5 -
加香料：加1个大料，少许桂皮、1块白芷，加入4~5克盐、10~20克冰糖，加盖小火慢炖2小时左右。
- 6 -
完成：揭开锅盖，那叫一个香！颜色饱满，肉质Q弹，待汤汁收浓，即可关火完成~
最终成品
😋😋😋
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