白糖、赤砂糖、红糖、黑糖的区别

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白砂糖

白砂糖之所以呈现白色，是因为使用了现代化的硫化法，或者是碳化法，也就是用磷酸，硫磺或碳酸，将甘蔗和甜菜体内原有的色素脱除漂白，之所以要脱色，因为白糖必须要无色透明，才可能被添加到面包、酸奶、果汁等工业化制造的食品中。

赤砂糖

赤砂糖顾名思义就是红色的砂糖，它和白砂糖是一对孪生兄弟，在白砂糖的制作过程中大约有15%的尾料，它的红色色素无法被脱除，这一部分尾料被制作成了赤砂糖。有一些遗憾的是，很多当代女性并不了解赤砂糖并非真正的红糖。

红糖

真正的红糖必须具备“凝结如石”的特点，红糖通常一般是指甘蔗经压榨取汁，通过简易的处理，浓缩炼制而成的食用蔗糖，由于没有经过高度的精练，几乎保留了甘蔗中的全部成分。

黑糖

红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的，黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观，至于两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。