果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”

(2010-09-01 17:31:54)

    气调贮藏,简称为“CA”( Controlled Atmosphere Storage),是一种世界上最先进的果蔬贮藏保鲜技术。它不仅要像传统冷藏库那样控制贮藏间的温度、湿度,而且要控制氧气和二氧化碳的浓度,以抑制果蔬的呼吸作用,控制水分蒸发、病原菌的滋生繁殖以及乙烯的产生,从而保持果蔬原有的品质、香味、水分和硬度,并可延长货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。以脐橙为例：赣南脐橙品质可以媲美美国脐橙，但美国脐橙能够放到春节拿出来卖，照样新鲜。而赣南脐橙就很难放到春节，即使勉强储存到了那个时候，再拿出来也走样了。大力发展“气调库”，如山东的红富士一下树就进入抽氧充氮的“气调库”，保鲜就过关了。

 

　　气调库的气调设备主要是调节O2、CO2、N2的比例并降低乙烯浓度。调节方式一般采用充气置换式，即通过制氮机制取纯度较高的氮气（一般纯度不低于96%），并将其通过管道充入库内，用氮气置换气调库内的空气，达到储存果蔬的理想氧浓度（一般为2%～5%）。然后通过果蔬自身的呼吸作用继续降氧并提高CO2到适当浓度，以达到调节库内气体成分的目的。

 

　　目前适宜的制氮设备主要有两种：如CANGAS碳分子筛制氮机和CANGAS膜制氮机,前者设备结构简单,操作方便,氮气纯度高,且可以同时去除乙烯、乙醛、乙醇等有害气体,但其高、低压阀门启动频繁。后者无运动部件、可靠性高、能耗小,产气量和压力平稳,尽管产气纯度低,但也能满足气调要求,缺点是需要与专门的除乙烯装置配合使用。

　　

　　CANGAS分子筛制氮机在使用过程中,应定期排污,确保空压机、过滤器、冷却器、除油器正常工作;另外在维护保养时仔细检查吸附剂是否粉化,若粉化要进行过筛并补充或更换。

 

库内的气体成分不仅与制氮机性能有关,而且与气体成分的检测和调节有关,所以在气调库中气体采样和分析仪是一个必不可少的设备,用来测定氧气和二氧化碳的浓度,目前已有使用非常方便的电子式气体分析仪可供选用。一般库内都设有集中取样调节站,取样口设在气流干扰较小的位置。整个取样调节应实现自动控制,以便达到迅速、准确的气体成分调节。

 

在中国应该大力发展气调冷藏库,提高果品商品质量,这不仅可以帮助农民增收,促进当地经济发展,同时可以为消费者提供更新鲜的蔬菜和水果,特别是为我国果蔬业走向国际市场开辟道路。