凉拌茄子的做法
用料
茄子 一个、蒜末 一把
盐 少许、酱油
醋
做法步骤
1、茄子一个去皮，假如用的是长条茄子就能够不去皮
2、切成跟筷子粗细差不多的长条
3、放到蒸锅里蒸15分钟
4、在碗内放白糖、耗油、鸡精、咸盐、辣椒油、芝麻油、酱油、醋拌平均。
5、蒜头切成末
6、调好的凉拌汁可放蒜粒搅拌平均
7、用小勺平均的浇到蒸好茄条上。
8、滴几滴香油，用筷子拌匀
9、搅拌平均后，放入蒸锅内涵蒸2分钟，让调料充沛渗透茄子里，关火后闷一分钟即可
10、蒸菜是最能保全食品养分的一种制造办法，蒸菜滋味也是十分的原汁原味，并且十分健康
11、吃起来的口感:茄子软烂，咸鲜适口。
小贴士
1、蒸茄子的时间要看茄子切的粗细哦，本人掌握一下哈～ 2、详细调味料本人调整，喜好辣的也能够加点剁椒~
冷吃水中参
质料：小泥鳅250克 干七星椒节50克 红小米辣节20克 芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油
制法
1.把泥鳅饲养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用。
3.锅留少许底油，投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好。
韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油，盐少许，生抽数滴。
做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加少许盐、生抽调味，可加少许水；
3、不停翻炒，待香干吸取汤汁变软变得疏松，加韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
新派山东酥肉
砧板：
将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。
炉头：
1、将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软，加盐、味精各3克，花雕酒20克，鸡粉2克一同腌制5分钟。
2、将鸡蛋糊（平凡面粉、淀粉各20克，鸡蛋2个平均地搅拌在一同）平均挂在打好的肉片上。
3、锅内加色拉油500克，下入挂好糊的肉片，炸至金黄色时捞出，盛在另一个容器中，并加老汤150克，葱花、姜末、八角各5克，清蒸猪肉50克，一同大火蒸8分钟。
4、将油菜50克、香菇10克飞水，用二汤150克煨2分钟后，放入锅中，将锅内添加二汤，下入蒸好的肉片。
5、将泰椒丁、盐、味精、鸡粉、白醋各10克，胡椒粉5克调好口，浇在上面即可。
试做批评：
五花肉用刀背捶打至松软，不只更易入味，吃起来也更香酥。但留意步骤2中的鸡蛋糊，运用全蛋糊，如许成菜口感才会外酥内软，光彩金黄，同时，鸡蛋糊也添加了菜肴的养分成分。
特征：
此菜将五花肉用刀背捶打，使其构造纤维变得酥软，烹调起来更易入味，口感更酥脆。这是本店的一道旺销菜品，成菜肉质酥烂，味美醇香，汤头统统，老小皆宜，很实用于中小型饭店。
红烧肉末茄子
用料： 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 、蒜 、生抽 、料酒 、白胡椒粉 、老抽 少许、生粉 、盐 、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；用手抓匀腌制十几分钟。这一步很紧张，由于如许处置了茄子不氧化变色；
2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；肉馅里面加白胡椒粉，生抽。料酒，生粉抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿；
3.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽，老抽少许搅拌成一碗汁备用；姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油略微多一点预备炸茄子；
4.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高往后下茄子炸，重点来了，记住肯定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，本人察看，变软即可捞起来，不然太软了不好吃；
5.炸软的茄子捞起来备用；锅里留油下姜蒜炒香，并加郫县豆瓣酱；豆瓣酱炒香往后下肉沫翻炒；肉沫变白往后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事前调好的汁翻拌平均；
6.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事前用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，因而根本不用再加盐，本人尝尝咸淡；
红烧猪蹄
用料： 猪前蹄 一只、冰糖 一块、桂皮 二片、八角 二个、香叶 二片、姜 一小块、油 、盐 、生抽 、白胡椒粉 、豆腐乳 一块、陈醋 一小勺、啤酒.料酒或白酒 、鸡精（可不放） ；
做法
1.猪蹄.让卖的师傅给处置洁净.剁好；（本人家是没办法剁的）
2.猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.持续煮5分钟以上；
3.然后捞出来..冲洗洁净备用！锅里放油..冰糖放入（假如是整块的小火加热片刻.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色便是炒好了..早了颜色不美观.晚了...会糊！！统统都要刚才好；
2.放入猪蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香叶.姜片....持续翻炒！炒出香味...不要疑心本人的嗅觉.不要凑锅里去闻香味出来木有.有能够..伱家抽油烟机风力太大；
3.放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特殊烂的.能够多几分钟；
4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁；
雪豆烧牛腩
质料：精牛腩、雪豆各250克。
调料：美极鲜辣汁15克，美极鲜味汁10克，美极浓缩鸡汁、香菜各3克，葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克，葱油10克，芹菜汁500克，南乳、高汤各20克，排骨酱200克。
制造：
1、雪豆泡水24小时后，捞出放入高压锅加熟猪油、美极浓缩鸡汁、盐，压7分钟后即可捞出。
2、牛腩改刀成1.5厘米见方的块后，用水冲至无血水，在开 水中氽15分钟起锅；锅中放葱油，再放入排骨酱、柱侯酱、南乳、牛腩。炒香并加美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蔬菜汁，加高汤，入高压锅内压35分钟即可出 锅。
3、压好的牛腩和雪豆中加原汤汁水用小火煨烧2至3分钟至汤汁浓稠即可起锅，然后装入烧热的石锅内，加香菜、芹菜、葱花末即成。
关键：
牛腩冲水及氽水肯定要把血水氽净；压抑流程上气后肯定要用小火焖压。
特征：
此菜酱香味浓、粑糯化渣，口胃绝佳的同时也宽裕养分功用，老小皆宜，向来深受门客欢送。
青椒牛肉
质料：牛后腿肉500克 烧青椒150克 腌料100克 辣鲜露、味精、香油
制法：
1.把牛肉（可批量制造）加腌料拌匀后，腌制5天赋取出，上笼蒸熟后，晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。
2.出菜时，将牛肉丝纳盆，加烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后，装盘即成。
阐明：腌料要按比例配制，沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克，别的还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮。
香菇肉末豆腐
用料：豆腐；肉末；鲜香菇；小葱；干辣椒（孩子吃不加）；姜末；
淀粉；辣椒油（孩子吃不加）；油；盐；酱油；胡椒粉；
做法：1、豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；预备好水淀粉，再加盐、胡椒粉等调料；烧热锅，加辣椒油和平凡油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一同煸炒；
2、煸炒出香味后加肉末一同翻炒；肉末翻炒变色后加香菇末一同翻炒；再加点盐和酱油调味；锅中加水煮开；
3、水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟；再加预备好的水淀粉勾芡；大火，待芡汁收到浓稠时关火；盛入碗中，表面上撒些小葱末；
小贴士：1. 豆腐泡在加盐的开水中， 有利于豆腐定型和去腥； 也能够放入水中焯一下；2. 油运用的是辣椒油和平凡油二合一， 如许滋味更香；也能够间接用平凡油；3. 先煸香姜葱和辣椒末， 下入肉末煸炒， 肉末煸炒变色后加香菇一同煸炒， 再加盐，酱油等调味；4. 加开水， 煮上一两分钟， 再加切成小块的豆腐， 一同煮上两分钟，最参加水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。
红烧狮子头
用料： 猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、李锦记秘制红烧汁 、胡椒粉、盐、糖、料酒；
做法
1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合平均。假如有新颖马蹄，在肉馅里加一些会得到更好的口感哦；
2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好；
3.戴上一次性手套，抓取肉馅，留意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间重复摔打会越来越有粘性，然后天然成美丽的球形，且不易破裂；
4.入油锅炸制；表面金黄构成硬壳状即可捞出控油；
5.锅中留底油，下葱姜片爆香；加稍多一些的开水烧开；
6.倒入“李锦记秘制红烧汁；放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟；
好下饭小黄瓜香煎鸡丁
材料
蒜头两瓣、面粉、鸡胸肉200g、小黄瓜一条、辣椒、砂糖半匙、酱油一匙、水
做法
1.备料：鸡胸肉切丁,裹面粉备用小黄瓜切块蒜头切碎辣椒切段
2.于平底锅中加一匙沙拉油，以中火将蒜头爆香后煎鸡胸肉至两面金黄，加一匙酱油拌炒鸡胸肉。
3.加辣椒、小黄瓜与鸡胸肉拌炒。加半匙糖与少量的水，拌炒约三分钟即可食用。
番茄青椒炒牛肉
用料： 牛肉 150克、番茄 一个、青椒 一个、生姜、葱 、蚝油 一大勺、白糖 三分之一小勺、料酒 一小勺、淀粉 一小勺、生抽 一小勺；
做法
1.牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟；
2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段；
3.起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用；
4.锅内再加少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右，下入先前炒好的牛肉丝，加盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅；
爽口腰片
质料：猪腰300 克红小米椒颗20 克姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油
制法：
1.把猪腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里，汆熟后捞出来备用。
2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后，加汆熟的腰片拌匀，装盘时撒些葱花即可。
干捞花甲
制造流程：
1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚才开口立刻捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。
2、效劳员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
上桌后效劳员将老妈干捞汁浇在花蛤上。
老妈干捞汁制造办法：
1、盆内加陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。
2、锅下花生油120克烧热，加蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。
制造关键：
1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。
2、制造捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可持续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。
肉末粉丝
用料： 绿豆粉丝 2把、肉末 、蒜苗 2根、豆瓣酱 1勺、老干妈辣酱 半勺、酱油 1勺、胡椒粉 ；
做法
1.绿豆粉丝放入温水中泡软；
2.肉末加料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制，蒜苗切成粒备用；
3.锅烧热放油，先放入肉末煸炒，再放入一勺豆瓣酱，一勺老干妈辣酱炒出酱香，接着倒入蒜苗略微煸炒一下；
4.将沥干水的粉丝倒入锅中，加一勺酱油疾速翻炒平均，再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可；
鱼头豆腐汤
食材
鱼头
鱼尾
豆腐
玉子菇
胡椒粉
油
盐
醋
料酒
做法
1.玉子菇和豆腐预备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾预备好。
2.锅里热油炒香葱姜蒜。
3.放入鱼头鱼尾煎黄。
4.锅里加开水，一次加够。
5.水烧开往后放入豆腐。
6.加一些料酒。
7.然后加一些盐。
8.然后放入玉子菇，炖20分钟。
9.最后加一些胡椒粉。
10.最后放一些醋。
剁椒白菜
材料：
剁椒，白菜，大蒜。
做法：
1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。
2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就能够出锅了.剁椒是咸的因而不用放盐。
玫瑰腐乳排骨
主料
排骨一条
辅料
腐乳1/5瓶、水一大碗、蒜末一把、葱花一把、生抽1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙
做法
1. 排骨斩小块，洗净沥干水份。
2. 将排骨放入开水锅中焯煮5分钟。
3. 捞出，在凉水里漂洗，沥干水份备用
4. 锅烧热放少许油，放入一把蒜末煸香。
5. 倒入焯好的排骨翻炒。
6. 取玫瑰腐乳1/5瓶，将腐乳连同汤汁一同搅拌成糊状。
7. 将搅拌成糊状的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒平均后，加一大碗开水，加盖大火煮沸转中火直至汤汁收浓，就能够了。由于腐乳曾经比较咸了，因而不必再放盐。
8. 出锅装盘，撒上葱花。特点：光彩红亮，糟香扑鼻，解油去腻，轻松脱骨。是一道特殊好吃的下饭菜！
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