年夜饭最幸福的一道菜，全家福！

全家福集行色香味于一体，所有美味共治一炉，被赋予团聚，融合美满的寓意，期待新一年盘满鉢满，财源滚滚来！

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食材：

猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸、大白菜、猪肚、基围虾、熟鹌鹑蛋、肉末、鸡蛋、平菇、菜心、冬笋、水发木耳、盐、鸡粉、胡椒粉少许、料酒、生抽、各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将肉末装入碗中，放入少许盐、鸡粉、水淀粉，搅拌一会，至其起劲。鸡蛋打入碗中，搅散、调匀，制成蛋液，待用。

2 熟鹌鹑蛋放入碗中，淋入少许生抽，拌匀。

3 煎锅注油，烧热，倒入大部分蛋液，摊开、铺匀，用中小火煎成蛋皮。翻转蛋皮，再煎一小会儿，至食材熟透后取出。

4 把蛋皮铺放好，放入腌渍好的肉末，倒入剩余的蛋液，抹匀，卷成蛋卷。装在蒸盘中，静置一会儿，固定形状。

5 蒸锅上火烧开，放入蒸盘，摆在居中位置。盖上盖，用大火蒸约8分钟，至食材熟透。揭盖，取出蒸好的蛋卷，放凉待用。

6 锅中注入适量清水烧开，放入适量生抽、鸡粉、盐。再淋入少许料酒，煮沸后倒入洗净的猪肚，搅拌匀。

7 盖上盖，转小火炖煮约40分钟，至食材熟软。揭盖，捞出煮好的猪肚，放凉待用。

8 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的熟鹌鹑蛋。轻轻搅拌匀，略炸一会儿，至色泽金黄，捞出食材，沥干油待用。

9 将洗净的菜心修整齐。洗净的大白菜切小瓣。去皮洗净的冬笋切开，改成薄片。平菇撕成小块。

10 处理干净的基围虾剪去头须和虾脚。洗净的牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸切上网格花刀。洗净的木耳切小块。放凉的蛋卷斜刀切片。放凉的猪肚切片。

11 锅中注入适量清水烧开，放入少许鸡粉、盐、食用油，略煮。

12 倒入切好的大白菜，拌匀，焯煮约半分钟。至其断生后捞出，沥干水，待用。

13 沸水锅中倒入平菇块，轻轻搅拌匀，焯煮约半分钟。至其变软后捞出，沥干水待用。

14 沸水锅中倒入切好的木耳，搅拌匀，焯煮约1分钟。至其八成熟，去除杂质，捞出材料，沥干水待用。

15 沸水锅中倒入切好的菜心，搅拌匀，焯约半分钟。至其断生后捞出，沥干水待用。

16 沸水中再倒入切好的鱼肉丸、猪肉丸、牛肉丸，各汆约1分钟。至其变软后捞出，沥干水待用。

17 沸水中再倒入切好的基围虾，汆约1分钟。至虾身弯曲后捞出，沥干水待用。

18 取备好的砂锅，放入焯过水的大白菜，摆好垫底。放上余下的全部食材，摆放整齐，备用。

19 用油起锅，注入适量上汤，用大火略煮，至汤汁沸腾。加入少许鸡粉、盐、生抽，撒上适量胡椒粉。拌匀调味，制成汤料，转小火保温待用。

20 取砂锅，盛入锅中的汤料，即成“全家福”。砂锅置于旺火上，盖上盖子，用旺火煮沸。取下砂锅，趁热食用即可。