中国农业大学食品与营养工程学院副教授 范志红
明天是情人节。情人节里的重要活动，是向心爱的人赠送巧克力。因此，巧克力就成了热卖商品，巧克力是否对健康有益也成了热门话题。什么样的巧克力才对人有好处？不妨来看看最新的研究报告。
在美国临床营养学杂志上发表的一项研究，对不同的巧克力和可可饮料进行了试验。研究者先把45名超重的受试者分成两组，一组给含有22克可可粉的巧克力（黑巧克力），另一组给不含可可粉的巧克力。然后再把受试者分成三组，一组给不含糖的可可饮料（含可可粉22克），另一组是含糖的可可饮料（同样含可可粉22克），第三组是甜的可可味饮料（不含可可粉）。一次性服用之后，研究者马上测定受试者的身体指标变化。结果发现，服用无糖可可饮料的人，血管内皮功能改善的作用最强，含糖的就明显差一些，但仍然比喝不含可可的饮料好。从血压角度来说，喝无糖可可饮料、吃含可可粉巧克力者的血压平均下降了2~3毫米汞柱，而喝无可可粉饮料者，血压不仅没有下降，反而有2~3毫米汞柱的上升。
另有一项研究让受试者连续15天吃黑巧克力（100克重，含500毫克多酚）或白巧克力（无可可成分，多酚含量极低），然后两组交换。研究证实吃黑巧克力可以提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，同时能够轻度降低血压。白巧克力没有这种作用。
研究者认为，可可粉中的多酚类是其具有保健作用的有效成分。可可粉能提供大量抗氧化成分，降低血液凝固性，降低血压，改善血管内皮功能和红细胞变形性。
目前我国市售的巧克力所含可可成分都偏低，而含糖量则高达50%以上。这样的巧克力虽然甜美可口，但很难谈得上有健康功效。令人欣喜的是，目前一些大超市里出现了可可含量高的产品，可可含量从65%到90%的都有。但是这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，大部分习惯把巧克力当糖果吃的消费者难以接受。
其实，巧克力之所以可贵，正在于它的苦涩多酚成分，而绝不是其中的糖和牛奶、精炼植物油，甚至代可可脂。白色巧克力没有什么健康价值，而且因为其含有代可可脂和过多糖分，对心脏是有害的。
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