【兰州牛肉面的做法】

人做过这道菜

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简介

我是个兰州媳妇，最初牛肉面是大咪做给我吃的，后来牛肉面就成了家里的常规饭，每周都会做。后来我跟大咪回了一次兰州，每天早晨跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过正宗的之后我做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭，尤其是海外家庭的简版牛肉面。除了各种复合香料味道赶不上之外，因为真材实料，牛肉汤更有鲜味。

Echo-伊

用料

牛肉，牛骨
鸡肉或鸡骨
白萝卜
香菜
蒜苗
油泼辣子
花椒
草果	一个
香叶	一片
八角	一个
小茴香
干桔皮	一块
枸杞	（不必须，家里有就放了）
葱	2根
姜
料酒	两大勺
盐	3大勺
胡椒粉	少许
鲜面条	两人份

兰州牛肉面的做法

牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是反人类的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹

兰州牛肉面的答疑

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