想要炒肉而且不会粘锅，老厨师教你

大家炒过菜的都会知道炒菜，最烦的就是菜扒在锅上，这样子不仅锅很难看，炒出来的菜也会容易发黑发焦，虽然市场上也有那些不粘锅可以买，，但是这些不粘锅身上都是涂了一层化学涂料这些东西虽然厂家说是对人体没有害处的，但我觉得多少还是会对我们的身体有影响的。而且这种不粘锅身上化学涂层时间久了就会掉下来，慢慢的消失，锅还是会变成粘锅的，就为了能够如何避免炒肉的时候肉丝跟锅粘在一起，我还专门请教了一位多年的厨师长，他教给我5个有效的办法，只要简单几步就能让你炒出的菜不粘锅。特别是在炒肉的时候，不粘锅炒出的肉丝又香又嫩，这里我就跟大家简单的说一说。

炒肉的时候，粘锅的原因只有两个，第一个就是油温过高，使得肉里面的蛋白质和淀粉在高温下形成一种外壳，这种外壳容易粘连在一起，然后趴在锅上。还有另外一种原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了，然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。

首先，要想肉丝炒的香嫩爽滑，就要给肉丝上一层浆，一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料，先把肉丝用盐和料酒腌制入味，再加上水、淀粉调和均匀，使肉丝都裹上浆液，然后再下锅炒，肉质会非常嫩滑。上蛋清浆的话，就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒，也是先把肉丝用盐和料酒腌入味，再加上加蛋清、淀粉调和匀，使肉丝都裹上浆液，这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩，色泽洁白。接着就是讲到怎么来炒，这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素，油不要烧的太热，否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上，而且会导致肉丝都黏在一起，肉质也会变老，但是油温也不要过低，否则会时肉丝脱浆或失水过多，影响菜的成品效果。

第二个方法就是将肉丝先用一些调料腌制一下，这样的腌制或者肉丝在表面就会有一层保护膜，下锅的时候水分不会一下子就流失，炒出来的肉丝口感有话又嫩，味道比较好。在腌制肉丝的时候，我们可以选用一些酱油啊，生抽啊，还有什么胡椒粉啊，耗油啊等等。炒肉的时候有一定要分多一点。

第三个方法就是冷油热锅的方法。冷油热锅就是在锅热的时候，倒入冷油，然后是快速翻炒。我们放入肉丝的时候，因为锅很热，但油温不高，露丝不会直接粘在锅上，而且你翻炒的速度又快，落实一下子就会散开。

还有就是下锅炒的时候要注意，把肉丝抖一抖，抖去多余的浆液，浆液太多也容易粘锅，下锅的时候，不要用力过猛的翻炒肉丝，这样会使肉丝脱芡，锅内油也不要太少，最后没过肉丝便面

，使肉丝受热均匀。炒肉丝除了防止它粘锅以外，还要炒出香嫩爽口的口感，所以上浆是很有必要的，喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。