很多朋友都特别喜欢吃牛肉，大家比较喜欢吃那种卤制的牛肉，可是那外面卖的卤牛肉价格实在是太贵了，也不能天天吃。我们平常吃猪肉的比较多，因为猪肉价格比较便宜，十几块钱一斤，很多老百姓都能接受。牛肉的营养价值是最高的，比猪肉的营养价值要高得多，里面含有非常丰富的氨基酸和蛋白质。
不管牛肉价格多贵，每周至少在家里吃一次，多吃一些牛肉容预防贫血，补充钙质，补充维生素，还能有助于孩子长高个子，很多人喜欢买生牛肉自己回家炒着吃，但是炒出来的牛肉吃着一点都不好吃。牛肉的肉质是比较硬的，不适合直接下锅炒，那么该怎么办呢，我们一起来看一下吧。
牛肉下锅炒很容易炒老，就是因为没有处理好牛肉，其实呢多加上这一个步骤，牛肉炒出来就非常的嫩滑。我们来看一下正确的做法吧，也就是在炒牛肉之前需要先把牛肉腌制一下，这样提前腌制入味，炒的时候就不用炒太长时间，就不会把牛肉炒老了。首先买回家的牛肉要清洗干净，在清水中浸泡一个小时，中间能换两次水。
这样能够让牛肉当中的血水跑出来，还能去除腥味，还能让牛肉肉质更加松软，牛肉和猪肉不一样，猪肉比较松软，但是牛肉是比较硬的，所以多浸泡一会儿。炒牛肉不用焯水，已经浸泡很长时间了，牛肉腌制入味了，如果焯水的话可以说是多此一举，还会让牛肉当中的营养有所流失。
牛肉浸泡好以后再清洗一下，切成大小相等的肉片放在碗里，另准备一个碗倒入一勺碱，加些水搅拌均匀。这样能让牛肉非常软糯，不会风干，然后再加一勺生粉，用手抓均匀，加入两勺花生油，用手搅拌均匀，腌制20分钟，锅里的油烧热的时候，牛肉下锅炒就可以了，炒熟加上一些调料就可以出锅了，大家一定要记着牛肉是最怕水的，千万不要焯水。
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