各位吃货们吃过抄手吗？红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系，这款小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
虽然小编的愿望是吃遍天下美食，但奈何小编没有吃辣的能力，错过了很多辣味美食，但是抄手算是四川重庆这个火辣辣的地方，小编能接受的美食。
大图模式 抄手的汤汁微辣浓香，形状类似于馄饨，皮薄而润滑，个头的话会比较混沌更加小一点，在广州，抄手称为云吞，在江西的话抄手称为清汤。
抄手的主料是抄手皮和猪绞肉，以面包皮肉馅，煮熟之后加入清汤、红油和其他调料即可食用。
大图模式 离开重庆四川火辣辣的城市，回味起抄手的美味，就想在品尝一次，可惜在广东地区，想要吃到一份真正的抄手，要在广东的小吃街四处寻觅，还很难找到一份正宗的抄手美食。
所以阿撩决定自己动手，寻找一份抄手的食谱，给自己做一道重庆的抄手，虽然和正宗的有些出入，而且撩吃货贴心的为你们准备了辣和不辣的吃法哦！
食材：馅料，250克肉沫，100克虾仁，1个鸡蛋，一勺盐，半勺糖，少许白胡椒粉，一勺生抽，少许老抽，适量芝麻油，3勺食用油，适量葱花姜末。
红油：油泼辣子/一勺老干妈香辣脆油辣椒，一勺生抽，少许糖，适量芝麻油，一勺半香醋，适量蒜末，少许花生碎，少许芝麻碎，少许葱花。
烹饪过程：1.将准备好的虾仁加入少许盐和淀粉揉搓之后，清洗干净后切成虾仁丁备用。
大图模式 2.准备一个大碗，倒入250克肉沫，放入切好的虾丁，葱花，姜末，一勺盐，半勺白糖，少许白胡椒粉，少许老抽，一勺生抽，适量芝麻油，3勺食用油顺时针搅拌上劲，具体就是指顺着同一个方向反复搅拌肉馅，使肉馅达到色泽发亮，粘稠有弹性的状态。
3.再加入蛋黄搅拌均匀吸收后，加入蛋清，继续顺时针搅拌到肉馅变得粘稠有弹性。搅拌好之后，将馅料放入密封容器中，冷藏30分钟后再使用，这个过程是为了让馅料能充分的吸收水分。
大图模式 4.将混沌皮放在手掌上，包入15克左右的馅料对角捏起来，再将两边捏成一个元宝形状。
5.调制红油酱汁，将一勺生抽，少许糖，一勺油泼辣子，2勺醋，适量芝麻油，适量蒜末混合均匀。
6.煮上一锅清水，待水沸腾之后放入炒手，中火煮3分钟，捞起后放入红油酱汁里搅拌均匀。
最后撒上少许芝麻碎，花生碎，葱花，就大功告成了！
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