嗨！各位小伙伴们大家好，很高兴又和大家见面了，我是美食每日一荐的吃货小编。今天要给大家分享的一道美食是来自我国首都北京的菜系中，知名度非常高的一道家常菜肴，它也是北京菜系中具有代表性的菜之一。这道京酱肉丝正宗的吃法是用豆腐皮包着一起入口，表皮爽口鲜嫩，肉质爽滑鲜美，那叫一个口感、味道俱全的一道名菜。因为这道菜主要都是瘦肉做成的，还集合了北京特色烹饪方式，酱爆。这道菜主要是以鲜甜、咸香味为主，所以这道菜特别适合下饭开胃。
大图模式 京酱肉丝
据说这道京酱肉丝是全聚德的大厨创下来的，灵感来源于北京烤鸭的吃法，没想到这种吃法真的非常鲜美可口。后来经过多次改良调味，最终发现甜面酱最适合做这道美食。这道名菜也是全聚德大厨创办下来的，无论是口味和口感都是倍棒的，小编也找不出任何挑剔的感觉，不过小编作为一个无辣不欢的吃货，这时候就有自己的发表个人观点的时候啦，如果加上一点辣椒，这道京酱肉丝的口味是不是更胜一筹。小编这不是要私自篡改全聚德大厨菜的意思，只是个人口味，小伙伴们就还是那样各抒己见就行。
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废话不多说了，让我们来看看这道鲜美可口的京酱肉丝是怎么做成的吧。首先第一步是准备好瘦肉，其实为了保持很好的口感，瘦肉的选择也是非常有讲究的，比如猪肉的部位就很多有瘦肉，这道京酱肉丝就是对肉质非常的挑剔，选用整头猪最鲜嫩弹滑的里脊肉，毋庸置疑，这个部位的瘦肉无论是肉质、还是口感都是可以达到整头猪最好的肉的巅峰。所以小伙伴们猪肉做这道美食的时候，一定要第一选择就是里脊肉哦。
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现在第一步我们开始处理里脊肉，首先里脊肉是肉质非常厚实且有弹性，所以买回来的里脊肉可以放在清水中浸泡半个小时，浸泡出血污即可。然后捞出来后切成小小长肉条，然后将里脊肉放入碗中，取一个鸡蛋清倒入碗中，再加入玉米淀粉、料酒、清水然后腌制半个小时。第二步，烧锅下油，等到锅中的油有七八分热的时候，就可以把腌制好的里脊肉倒进去爆炒，用筷子把团在一起的肉丝弄散，肉丝完全变色后捞出备用。第三步是趁着锅中有底油，倒入适量的甜面酱、白砂糖，翻炒出香味，小编这里是加入辣椒翻炒的，小伙伴们可以考虑一下，如果是想做正宗的京酱肉丝，可以不要放辣椒。等到翻炒均匀后，倒入肉丝翻炒至入味即可出锅啦。第四步就是准备好豆腐皮，然后湿润的豆腐皮用开水烫熟，不加任何调味料，最后把豆腐皮捞出来摆在盘子四周，这道京酱肉丝就可以开吃啦。
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这道京酱肉丝在炒制的时候先不用上酱料，等到酱料炒香后再上，这样能够保持肉质的鲜嫩和入味的效果。第二就是要快，炒太久肉会老，所以炒肉哦时候快炒不超过一分钟。这道京酱肉丝一出锅就满满的浓香，鲜嫩弹滑的里脊肉，夹起一条放入豆腐皮一起吃，那股爽劲真的下饭，小伙伴们想吃吗，赶紧动手试一试吧。
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