这想必大家已经非常熟悉
著名美食家苏东坡
了。苏轼是一位很会吃的文人，曾为吃的洋洋洒洒地写过一大堆文字——
一百多首与“吃”有关的诗！
不光是吃，他还做菜，煮鱼煮肉，说他在烹饪占据一席之地，也毫不夸张。
其实在文人这个群体中，认真研究饮食的，从古至今一直都大有人在：明末清初的张岱、清人李渔、直到近代的汪曾祺……今天我们就再来看一位也曾对“吃”别有一番见解的文人。
大图模式 （苏轼画像）
牧童骑黄牛，歌声振林樾。
意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。
这首朗朗上口的诗歌熟悉不熟悉？诗的作者，就是清代著名散文家、诗人
袁枚
。袁枚擅长诗、赋、能写骈文、小品文、笔记，在当时可是非常有名气的一大高手，
为清代骈文八大家之首。
袁枚骈散皆通，文章通发性情，写得极好，文笔又与纪晓岚齐名，时称
“南袁北纪”。
大图模式 （袁枚手迹《致西崖书札》）
他还收录了许多鬼故事，以简洁明了的笔法写成了非常有名的志怪笔记小说
《子不语》
。
当然，袁枚的身份可不仅仅是诗人什么的，他不光散文写得好，
还写有一本重要的食谱——《随园食单》。
这本书系统地论述烹饪技术和中国南北菜点，并在乾隆五十七年（1792年）出版。
大图模式 在书中，袁枚把古代的烹饪技术与当时的厨师实践相结合，上升到了一定的理论高度，说得相当的精彩。
袁枚非常注重食材的选则，在他看来，食材是重中之重，是一切佳肴的基础,一定程度上会影响烹饪的成败。不管是调味品还是大部头的原料，都要抓紧在“
最佳赏味期限
”内使用。
袁枚也是一位讲究养生之道的人：不同类型的食材要搭配着吃：
“凡一物烹成，必需辅佐，要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”
……
大图模式 在这个众多90后、00后也开始注重健康养生的时代，看看他的理念，还真是别有一番趣味呢。
令每一个厨房小能手困扰不已的
“掌握火候”、“调味”
等关键环节，他也说得相当精妙：
“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。”
大图模式 “善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分, 油有荤素之别, 酒有酸甜之异, 醋有陈新之殊, 不可丝毫错误。”
简直说到人的心坎里。
大图模式 在《随园食单》中，袁枚把烹饪美食看成了一个成系统的大工程，工序涉及了各个方面，非常有条理，讲得可谓是面面俱到。
小编反正是看饿了！你也看饿了吗？
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