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一部《红楼梦》,满纸茶叶香!来看看古代富贵人家怎么喝茶?
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“一部《红楼梦》,满纸茶叶香。”
作为集传统文化之大成的作品,《红楼梦》对茶文化的描写既深且广。
“一局输赢料不真,香销茶尽尚逡巡。欲知目下兴衰兆,须问旁观冷眼人。”第二回开篇,曹雪芹就用“香销茶尽”暗示了全书的结局。
今天我们就来专门讲讲红楼茶事。
茶事活动一般分六个环节——选茶、择水、配具、冲泡、品饮、感悟,且让我们一起走进氤氲茶气里,探探那红楼里的茶世界。
《红楼梦》中的荣国府,是钟鸣鼎食的富贵之家,幽雅的茶事也显得富贵奢华。
富贵人家喝茶,喝的是上等茶,普洱茶、龙井茶、“枫露茶”等不一而足,多是当时的贡茶。虽是好茶,每个人根据身份地位和自身体质不同,选择喝的茶亦不同。
譬如在第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”中,妙玉为贾母献茶时,贾母道:“我不吃六安茶。”
妙玉笑说:“知道,这是老君眉。”贾母方才吃了半盏。
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“六安茶”产于安徽省六安县,与西湖龙井茶同属天下名茶,都是珍贵的贡茶。但贾府的老祖宗贾母为何不喜饮这种名贵的“六安茶”呢?
因为“六安茶”属于不发酵的绿茶,味苦性寒,不适合生活在北方的贾母。另外贾母之前提到:“我们才吃了酒肉。”可见这位老祖宗也是饮茶高手,深解茶性,吃了酒肉之后油腻太重,倘若饮了绿茶,容易停食、闹肚子。
精于茶道的妙玉在旁说:“知道。这是老君眉。”意思是告诉贾母这不是绿茶。
老君眉,为福建福鼎、政和一带所产的白毫银针茶,精选茶树嫩芽制成。所谓“老君”者即“寿星”也。妙玉为贾母备下的“老君眉”,既符合“吃油腻不宜饮绿茶”的茶理,同时也有恭维、讨好“老祖宗”的心理,可见妙玉不但善茶道,更是聪慧乖巧。
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根据发酵程度,茶可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六种。
在茶性上,绿茶、白茶、黄茶味苦性寒,乌龙茶性平,红茶味甘性温,黑茶味苦性温。从健康的角度,喝茶要注意三个方面——
第一,看茶喝茶,就是喝茶之前,要了解茶叶茶性。
第二,看季节喝茶,要根据四时变化,寒暑更替来选择不同茶性的茶。
第三,看人喝茶,个人的年龄不同,体质不同,要根据自己的情况,选择合适自己的茶。
从一天来看,至少应喝三杯茶:上午的时候泡上一杯绿茶,或者老北京茉莉花茶也不错;午饭后泡上一杯乌龙茶,无论铁观音,大红袍,都可以;晚饭以后要喝温性更强一点的,比如说红茶、熟普、老黑茶。这三种茶是根据一天变化和体质的变化来组合,如果能长期饮用,对健康很有帮助。
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名茶还需好水泡,在《红楼梦》中,烹茶之水尤为讲究。
贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰:“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹”。
妙玉为贾母泡茶,用的是“旧年蠲的雨水”。在耳房内烹茶款待黛玉、宝钗和宝玉时,黛玉问:“这也是旧年的雨水?”
妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。”
雪落在寺院梅花上,收一瓮埋入地下,数年后才开启,而后煮雪烹茶,这真是雅到了极点。
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明代张大复在《梅花草堂笔谈》写到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”可见泡茶之水尤为重要。
古时烹茶,天水为上,地水次之。天水即雨、雪、露,地水即山泉、江水、井水等。古代环境良好,天水纯净无染,梅雪雨水又添了几分雅趣,自然是上上之选。
陆羽在《茶经》中说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”可见山泉水泡茶是极好的,另外,如果条件允许,用当地水泡当地茶是最好的,譬如龙井茶,用虎跑寺的泉水来泡,则色香味绝佳。
饮茶之道,还讲究配以杯、壶、盘成套茶具。
《红楼梦》描写的名门望族饮茶,不仅茶是好茶,茶具更是堪称名贵,大有非名器不饮之嫌。比如在王夫人居坐安息的正室里,茗碗瓶花俱备;在贾母的花厅上,摆着洋漆茶盘,里面放着旧窑什锦小茶杯。
在“贾宝玉回品茶栊翠庵”一回中,对茶具的描写尤为详细:只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放了一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
这里所说的成窑五彩小盖钟及脱胎填白盖碗,都是明代成化年间官窑所产的青瓷茶具,雕漆填金云龙献寿的小茶盘,则为清代福州所产的雕填品种的名贵漆器茶具。
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接下来,又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳,杯上镌着“<分瓜>瓟斝”三个隶字,后有一行小真字是“晋王恺珍玩”,又有“宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府“一行小字。妙玉便斟了一斝 ,递与宝钗。那一只形似钵而小,也有三个垂珠篆字,镌着“点犀<乔皿> ”。妙玉斟了一<乔皿>与黛玉。
这都是称得上古玩珍奇的茶具。而宝玉嫌弃是俗器的绿玉斗,妙玉却道,“你家里未必找得出这么一个俗器来。”此话亦可见妙玉的身世非凡,不在荣国府之下。
贾府中这诸多名贵的茶具,尽显贾氏这一名门望族在当时社会的豪华与气魄。此等茶具不止名贵,更积淀了深厚的文化底蕴,用来饮茶,稍稍一呷,似乎就能呷出一个远古芬芳。
时至今日,富贵人家亦有数万元一只的茶杯茶壶,这本是茶文化中的重要内容,有条件者也无可厚非。但喝茶的本质,还是在茶,在水,在人,茶具只是一个辅助性工具,不可舍本逐末。
寻常人饮茶,一把紫砂壶,一套素雅的陶瓷茶具,抑或一只普通的玻璃杯足矣,只要茶好心静,便能喝出好滋味来。
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有了名茶好水,配以上等茶具,还要讲究烹茶艺术。
《红楼梦》对此也有描写:“妙玉自风炉上扇滚了水,另泡一壶茶”。茶的冲泡,应沿杯壁注水,水温根据不同茶叶有所不同,对大部分的茶种而言,以接近100℃冲泡为宜,但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高,通常不宜超过90℃。
接下来的品茶环节,重在一个品字。既是品茶,就与一般的喝茶解渴不同,就如妙玉调侃宝玉所言:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了。”
品茶时,人不宜过多,明代陈继儒说,“一人得其神,二人得其趣,三人得其味,七八人是名施茶,饮茶者愈众,则离品茶真趣越远。”
黄庭坚在《茶词品令》中写到:“味浓香永,醉乡路,成佳境。恰如灯下,故人万里,归来对影。口不能言,心下快活自省。”将品茶的妙处描述得淋漓尽致。
看倦了世事纷扰,不妨坐下,取水烹茶,闲看山水,静守烟霞,还心灵一份淡远清雅。
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唐朝诗僧皎然有诗云:“一饮涤昏寐,情思爽朗满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼。”
可见饮茶不仅是醒脑清神,更在于借茶悟道。
茶艺是由物质层面上升到精神层面的活动过程,除了选茶、择水、配具、冲泡、品饮,还包含最重要的一点:感悟。
在《红楼梦》中,通过一场茶事,将妙玉的人物性格表露无遗。妙玉本是带发修行的出家人,然而分别心却较常人尤重。
她用旧年的雨水为贾母泡茶,却在随后对黛玉说,“隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”可见其对贾母只是表面恭维。
更甚者,一只上好的茶杯,只因乡下老太太刘姥姥吃过,她便嫌脏不再要了,却是宝玉发善心:“那茶杯虽然脏了,白撂了岂不可惜?依我说,不如给那贫婆子罢,他卖了也可以度日。”
妙玉听了接道:“幸而那杯子是我没吃过的,若我使过,我就砸碎了也不能给他。”
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宝玉之前曾对其言,“世法平等”,化用的是《金刚经》中“是法平等,无有高下”一句。佛教是出世间法,妙玉虽是出家人,茶中高手,却连入世间法都没参透,何谈佛法。
所以曹雪芹给妙玉的判词是:欲洁何曾洁,云空未必空。可怜金玉质,终陷淖泥中。
品茶品到最后,品出的是一颗清净心,所谓“禅茶一味”,藉由喝茶,正应该悟到:众生平等,二无分别。
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来自:江山携手  > 红楼梦探
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