去兰州之前，就被兰州的朋友反复训诫：不正宗的才叫拉面，我们那只有牛肉面！
兰州牛肉面公认的创始人是回族人马保子，1915年左右，马保子以多年制作“热锅子面”的经验，用牛肉和羊肝熬成的汤勾兑出独特的牛肉面清汤，又创造性的在和面时加入蓬灰，使面团光滑滋润又富有弹性，从此生意红火，传遍兰州城。
兰州牛肉面
对兰州人来说，牛肉面已经成为兰州城的集体记忆和文化传承。
每一个兰州人都都有自己心仪的最佳面馆：谁谁说的那家不行，最好吃的牛肉面还是得去......
为了有在兰州朋友面前发表意见的资格，我在兰州的每一天，都在匆匆的找面、吃面中度过。
马有市牛肉面
兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，没有这碗面，很多兰州人都会觉得这一天好像缺了点什么。
我到兰州已经是下午，问酒店的小妹妹觉得哪家面最好吃，妹子笑着说，正宗的牛肉面下午不开的，现在都收摊啦。我灰溜溜的走到街上闲逛，看到路边有一家连锁的马有布牛肉面，不管三七二十一，填饱肚子了再说。
马有布牛肉面
马有布牛肉
这家牛肉面看招牌也是中华老字号，辣子给的特别多，看不见清汤，味道很好。
红红的辣椒油，让人看着就食欲大开，喝一口暖汤，蒜苗和辣子的味道就交织上来，软滑又有弹性的面条伴着辣椒和油脂的香气，一起吃进肚子，超级满足！旅途的疲惫瞬间无影无踪。
一碗面七块，加一碟肉七块，面条比较劲道，不会泡久了软塌塌的。值得称赞的是七块钱的牛肉面里面本身就带了一块牛肉。
辣椒油（安泊尔牛肉面）
第二天一大早就跑出来吃面，根据酒店小妹的推荐，跑到附近这一家比较有名气的安泊尔牛肉面。
据说兰州人从早上五六点就开始吃牛肉面，果然大早上的人气比较旺。店里的哥叫我不要拍照，后面的店就没敢拍师傅。迎面一大碗红红的辣子，一下就激起了食欲。
这是兰州的碗，在我们那叫盆~
安泊尔牛肉面（总店）
面条端上来的观感和昨天吃的面差不多，红红的辣椒油占据了大半壁江山。辣子适中，面条偏硬一点，口感更好。牛肉汤带着红辣椒滚烫端上来，撒上绿油油的蒜苗，香气扑鼻，浇上陈醋，酸辣鲜香，一口下肚神清气爽，困意一扫而空。
整个人都兴奋起来，跟着邻座的兰州大哥，把面条挑的老高，丢掉斯文，面条入口吸的滋滋有声，才对得起这人间美味。
好吃，好吃！
面条还是七块，素面7块钱应该是兰州统一价。
马子禄牛肉面（总店）
下面这家就是大名鼎鼎的马子禄牛肉面了！
马子禄分店开遍全国，名气非常大，他们家的老店还在原地的老巷子里，我走了挺久才找到。
兰州的朋友大多不推荐这家店，理由有点像北京人不推荐全聚德，天津人不推荐狗不理，倔强中透着得意：那地方现在味儿不行了，骗你们外地人的！
但是我还是喜欢去这种名店试试，毕竟吃的不只是味道，还有情怀在加持呢。
马子禄牛肉面
马子禄真的人多，这是周一早上，上班时间都排长队。
马子禄牛肉面
渐渐的~渐渐的~终于轮到我了，师傅熟练的扯起雪白的面条，扔进沸腾的锅里，只一会就捞起，浇滚烫的牛肉汤，撒上葱花香菜，通红的辣子浇上来，烫的我碗都端不稳。
蒜苗稍微多一点点，面条拉的雪白，而且软硬度适中，一碗下肚，汗就从脑门冒上来，连汤都喝干净，特别满足。
马子禄家的牛肉特别好，瘦肉连着一点肥肉或者筋，一口咬下去咸香又软嫩 ，吃起来特别过瘾。
马子禄比别人家碗稍微小一点，八块一碗，比别人贵一块，一份牛肉也是别家贵一块钱，以他们家的名气也合理。
磨沟沿牛肉面（老店）
最后一家是兰州本地人比较喜欢吃，在当地口碑前列的磨沟沿牛肉面！
兰州的路真是弯弯绕绕，找了好久才远远望见这不起眼的招牌。
我在兰州跟本地人聊天，很多人都推荐这家店，看来是经得住人民考验的本地味道。
果然磨沟沿牛肉面人气超旺，看起来比马子禄加的队伍还要长一点，我等找了半天才找到空位坐下。
磨沟沿牛肉面
一边排队一边看着旁边的食客托起海碗，筷子挑着长长的面条，大口吃面，红红的辣椒油在碗里翻腾，馋的我口水直流~。
煮面的师傅还是忙碌又从容的节奏，浇汤，撒蒜苗，泼上通红的辣椒油，店里人声鼎沸，一片热腾腾的欢乐气氛。
我肚子叫了三遍，才等来一晚热腾腾，香喷喷的牛肉面。
筷子一挑，雪白的面条就伴着热气，从红油辣子下面跳出来。再加几滴香醋，凑着烟气缭绕，耳边的喧闹渐渐小了下去，整个世界都沉浸在滋滋的嗦面声中。
这次在兰州呆了三天，吃了差不多十几家牛肉面，最后提一下作为一个外地食客不专业不全面的总结：
我觉得吃过的这些牛肉面，不管名气大还是小，对于外地人来说味道都基本是一样的，都有蒜苗和香菜，都需要辣子油和香醋，所以来兰州的朋友不用纠结吃哪家牛肉面，你路过的牛肉面都是正宗兰州牛肉面。
跟兰州本地人聊天，对于牛肉面各有各的推荐，但是有两点是大家意见差不多：一是马子禄家名气大，味道一般，都是外地人去；二是我这个外地人吃的太少，吃不出来哪家好哪家不好。连出租车大哥都说：你们外地人尝尝就行啦，吃不出来好不好的！眼里满是作为兰州人的自豪和得意。
兰州人对牛肉面，有执念。
牛肉面的存在是兰州人的集体情感与共同回忆，它已经不仅仅是一种饮食习惯，更是一个标志符号，建构了兰州的集体记忆，你千万别和一个兰州人说喜欢吃兰州拉面，因为虽然兰州拉面开遍全国，但你在兰州，绝对找不到一家兰州拉面馆。
兰州计人会非常认真的纠正你：兰州就只有牛肉面！
来源：河豚凶猛
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