半箱核桃 果仁儿没有金属冲辗的味道，像小时候妈妈亲手剥的核桃。

果仁儿没有金属冲辗的味道，像小时候妈妈亲手剥的核桃。

同一年，同一产地，同一种植园，在这样条件下购买的核桃运到后，再人工筛选出同等大小，和同等色泽（成熟度）的，这两步必须用人的眼睛和手来完成，平均每箱就只剩一半。这相当于，不仅买到最好的核桃，而且多花出一倍的价钱。这么做，保证最挑剔的顾客也不会在一块蛋糕里吃出两种核桃的味道。除了核桃，廿一客蛋糕所用的坚果全部如法挑剔，并且果碎完全人工切制，人不曾像机器那样粗暴地对待食材，果仁儿里因此没有被金属冲碾的味道，像母亲亲手剥开的核桃。手工工艺在这个时代常常被冠以奢侈的含义，其实比那要单纯一些，奢侈的不是食品而是一颗心；机器其实可以代替任何的动作，但无法使这动作有温度。