【粤菜】一品肥牛金针煲
编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2014-11-15 14:01 发布 已有 669 人围观
这道菜制作最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。金针茹可先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味；最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。
原材料
主材： 肥牛、金针茹
配料：姜、枸杞（装饰用，可省）
调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉
制作步骤
1、金针茹切去老根，冲洗干净。
2、金针茹沥水，起锅坐水，水开后放入金针茹焯水约2分钟，捞出装入大碗备用。
3、淀粉加水调成水淀粉，枸杞洗净泡开，姜切片，葱花也是点缀用。
4、高汤一碗（我用的是鸡汤），加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开。
5、放入肥牛卷，煮至完全变色。
6、放入金针茹和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度，最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可。
