【苏菜】芝士菊花鱼

                                                         导读：此菜打破传统炸制菊花鱼的做法，添加了西餐的元素，使鱼肉更富有营养，口感更嫩滑、适口。

 

原材料
主料 ：长江野生鳜鱼1条（约600克），西兰花12朵，薯片12片，鸡蛋1枚，黄瓜丁30克。
调料：牛奶50克，盐3克，美极鲜味汁5克，芝士酱200克，色拉油1千克（约耗20克）。

做菜步骤
1.鳜鱼去骨取肉，加入盐、美极鲜味汁腌制10分钟，取2/3剁成蓉状，加入牛奶，静置10分钟；另1/3切成小丁，加入蛋清，静置10分钟；
2.起 锅，下入色拉油烧至四成热，下入鱼蓉，炸至菊花形，捞出控油；
3.鱼丁汆水捞出，加入黄瓜丁、芝士酱拌匀，放在薯片上装盘；
4.西兰花焯水，摆在盘中央， 上面放上炸好的鱼蓉，点上蛋黄即可。