淡水龙虾 如果龙虾的每节壳之间鼓起一小块肉，就证明供货商把本该放在盐水里的龙虾放到了淡水里，这样一斤龙虾至少能吸水100克。如果正常存放，龙虾壳上是不会有肉鼓起的。而且，由于这种龙虾吸收了淡水，所以买回去以后没多久就会死掉。
淡水活鲍 浸过淡水的活鲍，边缘也是鼓胀的，肉呈现白色而非正常的肉色，它们的吸水量大概在10%左右。
淡水活海参 吸过淡水的活海参肚子捏起来是硬硬的，几乎感觉不到有弹性。而没有吸过淡水的活海参肚子捏起来就会比较有弹性。
淡水蛏子 很多供货商在销售蛏子或者其他小型贝壳类原料时，都是将它们放在水池内，当然水池里装的也是淡水。蛏子或者贝壳类原料在销售时，会自然吸水，吸水量大概也为10%，从出成率和口感（吸水后鲜味变差）上来说，都不好，而且买回后很快就会死掉。
染色海蟹 有些不法商贩为了抬高螃蟹的价格，在出售前几天给蟹喂食咸蛋黄或者色素，以使它的肚脐呈现红色。这种蟹很难鉴别。
冰冻鱿鱼 在购买冰冻鱿鱼时你也要多加留意，因为有些供货商会在鱿鱼还未冰冻前，在其肚子内塞入大量冰块或者注入清水。经过冷冻后，这种鱿鱼的肚子多是鼓鼓的，而且摸起来中间会有明显的硬心。而品质较好的冰冻鱿鱼肚子则是非常平坦的。
加碱海兔 很多供货商售卖的海兔看上去都是个头很大、质地饱满、新鲜、外表有光泽的，其实有可能是加了碱的。这种海兔不仅质量不好，而且缩水比较严重。一般没有加碱的海兔表面不够光亮，而且肚子有些瘪。加了碱后，表面光滑，肚子很饱满，而且手摸非常光滑。有些供货商还会往海兔的肚子里塞些小杂鱼，这样肚子看上去就不会太瘪，而且能够增重。
甲醛海鲜 鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，身体会变得比较坚硬、结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有腥味。海蛎子在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看鱼好像很新鲜，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
注胶虾 分辨虾是否被添加了明胶或其他添加物其实并不困难。一般，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，用手按压虾身很容易反弹，并且虾头跟虾身的接合处很容易就能用手剥离。
漂白鱼干 好的鱼干色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干特有的气味，无异味，无杂质。经漂白粉或二氧化氯处理的鱼干，色泽灰白，取少许鱼干用力搓揉，会有轻微的氯的气味。经亚硫酸盐等物质处理的鱼干，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。此外，如果闻起来有浓郁的异味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这证明鱼干晒制时间过长或贮藏温度过高；如质地柔软，说明鱼干的水分含量过高。这类产品均不宜购买。在购买其他鱼干时，我们往往会挑选鱼体形完整、光亮洁净的，但不要以为越光亮的越好，有些商贩会用双氧水给海货“遮瑕”，只要在发霉、发黑的部分涂抹一些双氧水，鱼干很快就会呈现光亮干净的效果，但仔细闻一下，可以闻到双氧水残留的气味。
不良蚝豉 品质好的蚝干形体完整，无缺损，大小均匀，蚝体饱满，肉质肥厚结实，呈黄棕色，表面有光泽，含水量低，手握之既不粘结成块，也不脆裂，散发其特有的香味，且无泥沙、粘壳、发霉、腐烂、虫蛀和其他杂质。低档次的蚝豉个体较小，大小不均，含水量多，表面发白或发黑，附带壳体和碎屑，表面无光泽，有发霉、粘手感，肉质松软。
人工干贝 现在市面上销售的干贝有些是人工制造的。假干贝颜色暗淡，仔细看肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。
人造鱼肚 用人造鱼肚冒充真鱼肚已不是什么秘密。人造鱼肚就是用碱水和面胶制作而成，成本极低，对人体的危害却很大。识别方法是：真鱼肚边角有些粗糙，对着光线看，颜色白亮，有轻微的透明感，中间似有微小气泡。而人造鱼肚边角明显平滑很多，而且对光看颜色发黄，没有透明感。
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