草根冷艺是一支纯粹因为烹饪交流而组成的团队,是一支非营利而服务于餐饮人的团队,他们是一群有着潮气彭博的年轻团队,团队所有成员都是工作在一线的冷菜专业人士,这是一个美丽的春天,这是一个多彩的春天。这个春天,因为草根团队成员的勤劳让草根冷艺团队变得更加绚丽多彩。“一年之类在于春”,草根冷艺团队已经行走在生机盎然的春天里。
草根冷艺团队2015已“羊”帆起航!
NO:01菜名:梅汁黄鱼卷
原料:小黄鱼5条
调料:番茄酱50克,泰国鸡酱60克,白糖200克,白醋100克,姜末少许,麻油5克。
制作方法:小黄鱼腌制3小时,取整片鱼肉10片,用姜末拌匀去腥气,鱼肉卷起用牙签固定,入油锅拉油,外脆里嫩,调料锅里熬好,鱼肉翻滚裹好梅汁,出锅装盘即可!
NO:02西式芥味沙拉虾
主料:免浆虾仁1代,副料:火龙果,芒果,松子。 做法:将虾仁加葱姜黄酒飞水,冲凉,控干水份,加芥未少许,色拉酱适量,拌匀,装入挖空的柠檬圈内!!
NO:03菜名:孜然风味籽乌NO:05莱名 :水晶红鱼肚
原料 舟山红鱼肚 ,竹签
制作方法 红鱼解冻用黄酒葱姜盐出水!出水之后沥干加入橄榄油味精!红油鸡粉拌匀即可.
NO:06菜名:深海鱼柳NO:08菜名:大厨鱼籽冻
主料:鱼籽,鱼泡泡。配料:鱼汤,鱼胶粉,盐,味精,鸡精,东古一品鲜。制作:把鱼籽,鱼泡泡氽水后上笼蒸熟。然后把鱼胶粉冲入鱼汤中,放入其它调味料和主料后放入冰箱冻即可。上菜时改刀装盘跟上辣椒酱即可。
NO:11菜名:芒香芥味双脆
原料:沙鱼唇200,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克,
调料:鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克
制作方法:将沙鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可.
NO:12菜名 紫金花开
原料 宁波小包菜 制作方法 将小包菜打十字花刀出水冲凉 调料 苹果醋 陈醋 糖 美极生抽等.
NO:13菜名:巴尔特红酒烤鳗NO:14菜名:酸爽酱脆瓜
主料:荷兰小黄瓜,副料:大蒜子,泡椒,红尖椒,做法:小黄瓜切小段用盐腌透,冲去咸味控干,泡入调好的汁水内腌入味!!汁水:生抽1.5斤,陈醋1.1斤,辣鲜露半斤,白糖9两,泡椒一大把,大蒜子拍一下两把,红尖椒!!可泡十斤小黄瓜,上菜时加麻油拌匀.
NO:15菜名:欢乐吉祥鸡腿卷NO:16菜名:和味猪手
选用优质冻猪手一个,放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉。去骨改刀放黄瓜垫底装盘。调料:东古酱油十克,生抽五克,美极鲜克,糖十克,放葱油。浇到猪手上即可.
NO:17菜名:梦回武昌
制作方法,银贝昌鱼两条杀好,放入海鲜酱2o克叉烧酱5克清酒3克肉宝王5克蚝油5克,葱、姜,蒜子适量腌制1天,挂起风干,烤箱烤制2o分钟即可。
NO:18菜名:农家小葱拌皮丝
制作过程:小葱,香菜,红椒切成段。皮丝出水冲凉被用。加入花生碎,蒜泥,麻油,辣油,东古酱油,盐,味精,糖,陈醋,芥末油,油泼辣椒各取适量拌匀即可。
主料:冰冻大鸭翅,做法:将鸭翅解冻冲去血水,入锅中加葱姜黄酒汆水,冲洗干净,锅中加色拉油,下入京葱二棵,胡萝卜,西芹,干辣椒一把,草果,桂皮,小茴香,香叶,八角,山奈,煸香,加入蕃茄酱,生抽,老抽,冰糖,麦芽糖,味精,排骨酱,海鲜酱,花雕酒,可口可乐,大火烧开,转小火二十分钟,关火加盖焖半小时,捞出鸭翅即可!!口味咸甜适中,回味微辣!!
NO:20 菜名:风味手撕牛肉
原料:牛腱500克,
调料:排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许,
制作:将牛腱子用素香料花椒盐腌12小时,牛腱氽水切片放入黄酒葱姜蒸20分钟,锅内放入少许色拉油加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可.
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