重庆美食之-----来凤鱼！

 

做法：
用料
鲜活草鱼1000克
色拉油250克
郫县豆瓣50克
干辣椒节50克
泡老姜10克
姜米50克
蒜米10克
泡辣椒50克
花椒5克
酱油5克
味精5克
醋5克
胡椒粉5克
大葱150克
白糖5克
小葱花10克
水豆粉适量

制作方法
1、鱼宰杀剖腹洗净，斩成10厘米长、2厘米宽的块、泡姜、泡辣椒斩细，大葱小船坞净切成节。
2、炒锅内下油烧至五成热，下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣，炒至出香味，下鱼块，加料酒不断翻炒，然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟，下白糖、胡椒粉、酱油、醋、味精，再以水豆粉收汁，盘中葱节打底，鱼起锅装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米、小葱花。
3、炒锅下少许油烧热，淋于鱼块上炸油，即可上桌