三月三，鲈鳢鱼上岸滩

今天是农历三月初三，俗话说：“三月三，鲈鳢鱼上岸滩。”经过一个冬天的蛰伏，万物复苏，湖中的鱼儿到了交配产卵的季节，鲈鱼也开始蠢蠢欲动。

鲈鱼

鲈鱼最早出自吴江，隋朝时称为松江，又称“松江鲈鱼”。《世说新语·识鉴》中说，西晋时有个叫张季鹰（张翰）的，在洛阳做官。张翰见秋风起，就想起了家乡的菰菜羹和鲈鱼脍，说道：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”于是离开了险恶的官场回到了家乡。“莼鲈之思”从此就成了思念故乡的代名词。

四腮鲈鱼

吴江古时称“鲈乡”，杨万里在《松江鲈鱼》中这样描绘：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。秋风想见真风味，只是秋风已迥然。”还有珍贵的“松江四腮鲈”个体较小，长约三寸，比一般的鲈鱼要小，是鲈鱼中的极品。

鲈鱼

鲈鱼历史悠久，范成大在他的《吴郡志·土物》中写道：“鲈鱼，生松江，尤宜鱠。洁白松软，又不腥，在诸鱼以上，江与太湖相接，湖中亦有鲈。”在隋朝时，吴人就送松江鲈鱼作为贡品给隋炀帝。乾隆皇帝两次下江南，都指定要吃松江鲈鱼。

鲈鱼

当年美国总统尼克松访问中国要用鲈鱼招待他，吴江水产养殖场接到这个任务，当时正值寒冬腊月，鲈鱼不好找，这是政治任务，动员全场职工冒着严寒，穿着橡胶踏江裤，在鱼塘边岸艰难地把冬眠的鲈鳢鱼从石窟里一条条挖出来，连夜派专机送往北京。

精致的鲈鱼烧法，就只用鲈鱼的两块豆板大小的脸颊肉，做成一盆佳肴可想而知要用多少条鲈鱼。可后来英国女王伊丽莎白二世访华，运气就没有那么好，想吃也没有吃到。

竹笋烩鲈鱼

“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥”，我们这里鲈鱼称鲈鳢鱼又叫塘鳢鱼，过去并不像现在那样珍贵，小时候在同里，经常有小网船靠在河边，前舱有个活水洞通河里，不像现在用增氧泵。鲈鳢鱼一次捕到不会太多，船主要用网篼在舱里寻找，即使有个一两条也可给小孩“鲈鱼炖蛋”。鲈鳢鱼色泽灰暗，肉质细腻。据说，正宗的“鲈鳢鱼炖蛋”在大饭店把活的鲈鳢鱼放在蛋液里，让它吃饱了蛋液，然后上锅炖蒸，但鱼皮厚而粗糙，内脏又如何处理不得而知。

鲈鳢鱼炖蛋

在《舌尖上中国》第三季拍到的松江鲈鱼，电视上引起大家的质疑，这不是这里的鲈鳢鱼，那是加州鲈鱼，是吴江水产养殖场二十世纪引进的美国的加州鲈鱼，2008年“绿丰”牌加州鲈鱼被确定为北京奥运会的特供产品。是人们口中的鲈鳜，如今大量养殖，市场上很多。虽然也有个鲈字，但味道肉质相差甚远。

加州鲈鱼

用网捕捉加州鲈鱼

捉鲈鳢鱼

鲈鱼被称为“呆头鲈鳢”。我当年插队在平望双盘村，门前有一个大湖，就是家乡的母亲湖-----莺脰湖，每当菜花盛开，我和村里几个同龄人就会去湖里捉鲈鱼。办法很简单，就地取财，用两块瓦片合在一起，中间塞一只旧草鞋，用绳子捆住，系一根长绳放入湖中，无需放饵料，明天一早去收网，里面准有鲈鳢鱼钻进去产卵，有时还不止一只，在里面一动也不动，待到倒出来才如梦初醒拼命挣扎起来。

莺脰湖

如今，水质污染，江河闸门多影响了鲈鱼的回流和生存。“三月三，鲈鳢鱼上岸滩”的现象越来越少见了，市场上的鲈鱼价格也在百元以上。随着环境治理的好转，实行河长制，相信不久“三月三，鲈鳢鱼上岸滩”景象一定还会重现。