怎样腌制雪里蕻

感谢把老老哥提供了另外一种腌制方法：

 

1.新鲜的雪里红，先洗净晾干。

2.雪里红放在一个盆里，10斤雪里蕻要用2.5斤粗盐（就是原盐，它的学名就叫氯化钠）也是分层放入，一面添加，一面揉搓，绝对不能加水，直到把雪里蕻揉蔫了。

3.把揉好的雪里蕻先在盆里压起来，每天翻弄一次，3.5天后装进坛子，用石头压起来，现在就可以吃鲜的了，因为它很翠绿，切成碎末，加点醋和香油，很好吃，其他的就放在阴凉处，等待它发酵（大约要三个多月）

4.发过酵的雪里蕻可以炖肉，炖鱼，炖豆腐，它有一种特殊的鲜味。你可能觉得加盐多了，没关系，吃的时候可以浸泡，除去部分盐分，这是南方人，特别是江浙一带人的正宗吃法，他们腌制的雪里蕻可保存一两年。经过发酵的雪里红，呈淡黄色。