百合为百合科多年生草本植物，由数十片肉质鳞片抱合而称百合，别名有蒜脑薯、摩罗、山丹、强瞿等。全世界原生百合有80多个品种，中国有原生百合品种47个和18个变种。百合有很深的文化内涵，有百事合意，百事合心之寓意，象征团圆、和谐、幸福纯洁、发达顺利。
百合自古为药食观赏三用的佳品，有润肺止咳、宁神安神、通便抗癌等功效，一千多年前我国人民就开始把百合作为食用药用，并作为贡品进贡朝廷。目前市场主要食用百合分三类：卷丹百合、龙牙百合、兰州百合。
一、卷丹百合
卷丹百合，又称药用百合、龙山百合、宜兴百合。株形直立，株高80厘米左右。鳞茎高约4厘米，平重70克，扁圆形，鳞片白色微黄。花期7月中、下旬，花下垂，橘红色，花被正面有黑斑点，开放时反卷超过花柄，这是卷丹面合的显著特征。平均每667平方米产量1000千克左右。
卷丹百合一般为多头百合，片小，苦味，多作为“片引”入药
卷丹百合的的苗很有特点，叶形尖长，长到一定程度，茎叶结合处会长有小百合籽
卷丹百合花微黄，带黑点
二、龙牙百合
龙牙百合要产于湖南邵阳、永州、怀化；江西的吉安、宜春；广西的贺州、永福；贵州和四川部分地区。鳞茎白色，抱合紧密，每个鳞茎含2~4个鳞瓣。鳞片狭长肥厚，故名“龙牙百合”。商品平均重3到4两，大者半斤以上，产量高，平均亩产在3000斤左右，种植技术好的能达到5000斤一亩。无苦味，但也不甜，为功效百合，能食用，也能药用。地上茎高1米以上，光滑无毛茸，深绿色，叶大披针形，生长势强，无珠芽和籽球，或偶有籽球。花漏斗形，白色，花期5月下旬。
龙牙百合有500多年的加工历史，从宋朝开始，万载龙牙百合粉就成为历朝贡品。据医药典籍《金匮要略》、《本草纲目》、《中国药典》记载，龙牙百合具有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效。现代医学研究证明，百合含有的秋水仙碱、秋水仙胺等对人体细胞有丝分裂有明显的抑制作用，抑制癌细胞及急性痛风等，均有明显疗效。
龙牙百合因其鳞片似龙的爪子，才叫“龙牙”，多年生，龙牙百合从鳞片育种到商品上市，一般需要三至四年时间，商品一般为3到4两，大的半斤以上，甚至达1斤多，龙牙百合鳞片厚、白，不苦，为功效百合，药食两用。商品果形一般为两个“头”或三个“头”
龙牙百合的苗形与卷丹百合苗形的主要是苗上没有百合籽商品苗比卷丹要高
龙牙百合花期在每年的5月份下旬到6月初，花期不长，约半个月左右，喇叭花，花色为粉白色
三、兰州百合
兰州百合，又称川百合，产于四川，甘肃兰州。株形高大，株高100厘米左右，无茸毛，绿色。鳞茎球 形或扁圆形，白色，鳞茎高约3厘米，鳞片肥大。叶着生密，互生，带形，无柄，比如色，叶腋不生珠芽。总状花序，花数朵至20余朵，花下垂，花被火红色，开放时反卷，接近花柄，花梗有小叶1枚。7月上、中旬开花，花期约10天。花具香味，美观，花蕾可供食用。生长期较长，需要6-7平均每667平方米产量1200千克以上。
兰州百合果形为扁圆形，白色，多为一个“头”，生长周期长
兰州百合叶子细长，多，与龙牙百合和卷丹百合有很大区别，多种植在海拔较高的地方
兰州百合花形和卷丹百合差不多，但没有黑点，7月上、中旬开花，花期约10天
湖南隆回的龙牙百合：鳞片极厚，不易煮烂，药性最强，无苦味，但也不甜，价格最高；湖南龙山的龙山百合：鳞片一般，正常煮即可，口味微苦，价格最便宜；甘肃兰州的菜百合：鳞片大，容易煮，药性差，口味甘甜，价格第二高。兰州和龙牙百合适合食疗养生，龙山为药百合。
以上三类百合是现在市场上销售的主流食用百合，都已经实现规模化种植，部分地区都把百合种植作为扶贫项目，政府组织种植和加工销售。
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