1、蒸饺子15分钟,蒸包子20分钟。
2、煮羊肉四不加:花椒、八角、料酒、大蒜。
3、炖鱼汤,喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。
4、清炖羊肉时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤变臭;在炖的时候全程开大火,加一点羊肉,汤水会更奶白。
5、煎鱼防粘锅法:煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒,然后放油煎,鱼便不会粘锅。
6、菌类在炒制前,可以先过油:一是能够逼出多余水分,增加脂香味;二是可以定型,不易出水又多了一种干香。
7、炒花生米放白酒,花生米酥脆不苦放得久。
8、吃蟹子的时候,先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去掉,这种办法除了防寒之外,还可以避免食入寄生虫。
9、炒菜之前学会炝锅,炝锅的时候,葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品;在炝锅的时候火候不要太大,慢慢炒才能炒出香味。
10、蒸煮是一种保持食物中营养物质的有效方法。与煮沸相比,蒸煮可以减少营养物质的流失。蔬菜、鱼类和豆类等食材适合蒸煮,以保持它们的自然味道和营养成分。
11、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
12、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质!
13、炒肉前,切好的肉片要用少许的酱油,料酒,淀粉和蛋白液抓均匀,腌制至少10分钟,表面可适当放点植物油再抓匀锁住水分,这样处理后可使成品光润、嫩滑。
14、煮面条的时候,首选用较大点的锅煮面条,水面一定要宽,或者是在锅中加入一勺植物油,面条也不会粘连,而且水面还不会起白色的泡沫,防止水溢出锅带来的潜在危险。
15、蔬菜类通常比较容易熟,所以在炒制时,必须大火爆炒,断生即可出锅。
16、对于含有鸡蛋的食物,在烧制的过程中不要放鸡精,以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
17、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。
18、炒肉,下锅前,先用土豆淀粉和蛋清腌制一会,然后油温五成热时,下锅溜炒。等到肉片变色后,再放盐和调味料。这样肉片口感鲜嫩,好吃还不塞牙。
19、用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥”。
20、煮饭时加茶叶:茶叶不仅能泡茶喝,而且能够作为佐料,在煮饭的时候,加入茶叶,能够吸收其中的多酚、维生素、芳香物质,与稻米结合在一起,对于防病有很大的功效。
21、蒸鸡蛋:蒸蛋时可以加入少量的白醋和豆浆,这样蒸出的鸡蛋表面光滑,不易出现蜂窝眼,也香味浓郁。
22、蒸鱼蒸肉的时候,要等锅里水开了之后再放鱼肉,这样能使鱼肉突然遇到高温蒸汽而收缩,内部鲜汁被锁住,吃起来更加鲜美。
23、想喝豆浆但忘记提前备材,一个作弊方法:即食内酯豆腐+饮用水放入搅拌机搅打,相比黄豆豆浆,豆酯香味会更醇厚。
24、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
25、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
26、肉类的肝脏比较腥,在腌制的时候加一点洋葱,可以很有效的去除腥味。
27、烧菜和卤菜;糖和醋先放后放区别大!糖长时间加热会焦糖化,菜的甜度变低,颜色也会变深;醋加热也会挥发,只能起去腥作用,没有醋酸作用!所以糖和醋一般分两次给,起锅前再补一下味道即可!
28、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤。
29、为了茶叶蛋入味,可将其蛋壳敲碎一些。
30、茶叶做饭、做菜、炒菜或是煮粥都是不错的选择,不仅使米饭和菜色、香、味俱佳而且营养不会损失,经常食用有防治疾病、解腻、洁口和化食等益处。
31、桂圆粟米粥: 桂圆肉15克,粟米100—200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开,再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温,能补益心脾,养血安神。
32、尽量不喝熬制时间太长的粥,因为这样的粥糊化程度高,糖分高。
33、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
34、炖汤的禁忌:避免选择油腻味重的食材,如猪油、狗肉等,同时要注意避免过度炖煮,避免营养流失。
35、春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药膳可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。