陕西菜简称陕菜，又称秦菜、关中菜，是中国地域菜系的其中之一。
陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝的建都之地，由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味而著称。陕菜作为中国最古老菜系之一，虽然如今名声不太响，但里面隐藏了许许多多的历史和文化。
在中国厨师节的颁奖大会上，这十道菜被评为陕西十大名菜。其中有没有你心目中的经典陕菜呢？
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。上桌时另带小蝶花椒盐佐食，色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱。
烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，荤素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有带把肘子这一道菜，就不能算全席。
'海参烀蹄子'是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，加上采用陕西独特'烀'的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。
糟肉是陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉。用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，是西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
金钱酿发菜是陕西名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与'发财'同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎。国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝，品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。
生煨鱿鱼丝又叫白煨鱿鱼丝，原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。本菜为西安菜系，口感鲜香。
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，至今为止已有1300余年的历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴'。取意'鱼跃龙门'，暗祝前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中就有一道'乳酿鱼'。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
民以食为天，中华民族源远流长的饮食文化，吸引着全世界美食爱好者的目光，我们陕西也在这股饮食潮流中渐渐有了一席之地。
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