由于疫情的原因，出门吃饭的次数变少了，很多人开始在家做饭炒菜，可总是感觉做不出饭店的味道，有时会自我安慰说自己不是专业的，做不出好吃的美味佳肴。其实这是错的只要注意到以下几点，就可以做出一桌让家人大快朵颐、食指大动的美味饭菜
1，白糖，基本上可以说是万能的，别怕，不管任何菜肴，是任何菜式，什么川菜、鲁菜、粤菜……。出锅前放一点点，总会遇到你想要的味道。糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。当然不能吃糖的糖尿病患者就别放了，以及绝对追求正宗的朋友也别放。别忘了，白糖在战时可是战略物资。
2，豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的办法，热锅凉油，等油五成热，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗烂肉面的肉酱，罩上保鲜膜，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，切点黄瓜丝，剥两瓣蒜，放一碟水煮花生仁，端在面前，是不是口水滋滋，想要大快朵颐一番？
3，蚝油在好多素菜的处理上，几乎可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，
举个例子：素小炒，很多北方的朋友爱吃，简单易学，味道不错。
红根韭菜洗净切段，胡萝卜丝切好，豆芽洗净 ，胡萝卜和豆芽最好汆一下，节省做饭时间。粉条水煮到九成熟，盛出放一点油和生抽，防止黏连。准备好调料，热锅凉油，炒鸡蛋，划好盛出，（喜欢吃肉的可炒瘦肉丝，味道会更好）。放油烧热，放胡萝卜和豆芽，放生抽和十三香，不喜欢十三香可以不放，翻炒两下，放炒好的鸡蛋，翻炒再放粉条，再放韭菜段，翻炒几下，放蚝油，翻炒，喜欢吃醋可放米醋，最后放蒜末，出锅盛盘，香味四溢，孩子都夸你做饭真棒。
4，刚开始学做饭的朋友不要心急，再心急也不能一步登天，那你等女朋友的耐心拿出十分之一就足够。网络这么发达，多看一些菜谱。多对比一下，选择适合自己的方法。
很多平台都有教怎么做饭的视频，多看几个人的，揣摩一下，就能做个八九不离十。
很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的，容错空间非常宽广。特别是烹饪时间较长的菜式。
例如土豆炖肉，可以先炒肉，然后倒水放土豆放调料。最后放粉条或者绿色菜蔬。
也可以先炒土豆到金黄，然后盛出备用。再炒肉，放水放调料放土豆，都是可以的。
做出来的土豆炖肉的味道只有些许差别，一般人不在意。
5，洋葱用来增香再好不过了。最简单的办法，炒鸡蛋时，加一两片切好的洋葱进去，感觉就是两个不同的菜。在国外洋葱销量特别大就是这个原因。
6，个人刀工没有那么重要，不用专门练习，平时切菜多注意，不用求快求多，切菜时耐心一点，时间久了刀工自然就会水涨船高，下刀如飞。
7，外面的菜尝起来口感总觉得和家里不一样，是因为外面的火远比家里的要旺，重油重盐重糖。
你看饭店后厨的火苗，有时蹭蹭窜出来半米高，这个是家庭煤气灶的硬伤，解决不了的，但也并不是没有一点办法。
我从网上找到一个解决方案，在所谓的“爆炒”菜式中，会将火开至最大，把锅烧足够热，然后将锅倾斜至很夸张的角度，来回翻动，目的是让火舌舔到锅里的油，这样就会有锅里起火的效果，温度非常之高，然后上盖子压灭，出锅。这招是我自己捣鼓出来的，有的时候实在是少油，火舌舔不到，我就在锅边边刷一点油。手腕没劲和胆子小的人就别试了，免得还需要速效救心丸。
8、汤类中的“鲜”，指的是的家常汤类，不外乎来自这五种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉，菇类。鸡精里面有味精就不提了。这也是我经常做的几道菜，极其方便。
比如广东有名的茶树菇无花果老鸭汤，茶树菇可以选新鲜的也可以选干货温水泡发，鸭肉块焯水沥干，准备好其他食材，切好备用，汤锅倒水，放进所有食材，大火煮开，再转小火煮两小时，放枸杞煮十分钟，最后放盐调味即可。慢工出细活，很是美味，着急到舌头都快要咬下来。
9、用猪油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜，都要香，很简单的道理，素菜用荤油，肉菜用素油，中庸之道的生动体现。小时候买肉都挑肥肉多的买，就是为了回去熬油。
猪油唯一的缺点就是凝固点太低了，室外放一会就凝固了，很容易就变成膏体，冬天是需要用勺子挖的。不过有心血管疾病的朋友不建议用猪油炒菜，现在很少用猪油了，毕竟岁数大了要养生。多活几年，带带孙子外孙女，建议不是极度追求口味的饕餮食客能不吃猪油就不吃
10，再说说必不可少的调料—酱油，很多小伙伴都不懂好坏，冲着品牌知名度在买，这基本可以避坑，不过品牌酱油也分高低档次，也分种类，下面咱们了解一下
常见酱油种类有以下几种
鱼露：鱼酱油，用小鱼虾等为原料，腌制，发酵制成，颜色浅呈琥珀色，味鲜，微咸，用作提鲜。
生抽：发酵酱油的一种，色浅，味咸鲜，用作提鲜。
酱油：介于生抽和老抽之间，提鲜，上色都可以用，但没有老抽和生抽效果好。
老抽：加入了一些焦糖的酱油，一般味道有些甜口，菜肴上色不二之选。
蒸鱼豉油：可以理解为增加了一些提鲜添加剂的生抽，味道更加鲜美。
挑选酱油的标准只有一个。
那就是看“氨基酸态氮”这5个字，这个指标的高低，是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。还有一个简单的方法，用力晃动酱油瓶身，泡沫越多，越不容易散去质量就越好
酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级，一般来说：≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级，正常来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油品质越好。
当然优先选择高盐稀态酿造工艺比较好，因为酿造需要经过半年左右的时间，发酵更充分，味道更佳。低盐固态发酵稍微差一些，因为发酵时间短。至于配置酱油，不要买，只买酿造的。
11，醋，这也是烹饪时常用的调料，醋的种类琳琅满目，什么米醋陈醋香醋白醋等等，非常容易挑花眼
简单来说，挑选食醋分三步：
一看总酸数值，总酸数值要≥3.5克/100毫升，若小于这一标准，说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。
二看产品标准号，要选产品标准代号为GB/T18187的产品，GB是国家标准，T是推荐，18187是食醋的标准。
三看产品类别，食醋分为固态发酵和液态发酵，固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此建议挑选固态发酵食醋。
食醋发酵的时间越长，产生的氨基酸与风味物质越多，有机物含量也越多，因此在摇晃后泡沫会产生得更多，更丰富，所以摇晃后起来的泡沫多且持久地不退的食醋质量会更好。
总的来说，酸度越高，说明醋酿造的时间越长，添加剂成分越少，口感更香醇，不容易变质。而我们经常说的陈醋，则要求总酸度要高于3.5g/100ml（固态发酵），酸度达到5g/100ml以上，才能算得上优质。
12，最后说个心得，其实厨艺这东西没有什么玄妙的，无非是经验多而已。
世间本没有路，走的人多了也就成了路。
迅哥儿果然是大才。值得被永远怀念
比如小朋友都爱吃的薯条，我在家怎么都弄不出那种洋快餐店的风味，咬起来口感一模一样，就是回味起来感觉干巴巴的 ，没有水分，最后问题出在，土豆切条之后需要用奶粉冲水泡土豆条一夜，然后沥干再下油锅炸，这样会有若有若无的奶香味道，味蕾再不发达的人，也不会闻而不见，当然有的会用奶精来充数，这是不道德的，也是违法的。
11、最后的最后，大家都是一双手，厨艺这东西练练总会上去的，但巧妇难为无米之炊，家里的调料一定要齐全，不要临时抱佛脚，四处找调料结果耽误孩子上学，又不值钱，储存期又长，只要不受潮就不会坏。
其实做饭不分男女，两口子谁做都可以，互相谦让一下，毕竟等老了，孩子们都不在身边，唯一能在你生病时递药端水的就是你的老伴，让一让又不会掉一块肉，打来打去的何必呢。
人这一辈子就这么几十年，快乐一些不好吗？只要不是涉及做人底线的事，不必那么斤斤计较，不是有句老话说：退一步海阔天空，忍一时风平浪静
