糖醋蒜怎么腌才好吃？

醋蒜有几种腌制方法，口味颜色各不相同，蒜的选用也不一样，醋蒜是开胃小菜，餐桌上的排头兵，老少皆宜，爽口杀菌，解油腻，防感冒，是大众青睐的美食小菜。

接下来就介绍下“醋蒜”的几种腌制方法↓

“腊八蒜”也叫醋蒜，是采用完全成熟的老蒜种，刨皮成蒜瓣，然后直接泡在老陈醋中，多数家庭采用玻璃器皿泡“腊八蒜”，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陈醋，然后密封，放在有阳光的地方，自然入味，在阳光的作用下，老陈醋会再次发酵，待8～10天左右，蒜瓣颜色呈绿色时就泡好了，开盖后会有很香的醋香味飘出来，有马上想吃的感觉。

腊八蒜～完全成熟的蒜瓣～老陈醋～10天左右

“糖蒜”是北方的叫法，酸甜口味，酸甜适口。

北方人每到7～8月份，新蒜上市的时候，开始腌制糖蒜，十几天后就可以吃，我女儿超级喜欢吃糖蒜，年前家人从老家来深圳，还特意给女儿带些糖蒜，一顿能吃4～5头糖蒜。

糖蒜制作方法（我们家一直用这个配方）↓

原材料:新鲜蒜10斤、白米醋2瓶、老陈醋1瓶、酿造酱油1斤，味精50克，盐100克，糖3斤。

糖蒜汁:将白米醋2瓶，老陈醋1瓶、酿造酱油1斤、味精50克、盐100克、糖3斤一起入锅烧开熬制溶解后，倒盆凉透中备用。（糖醋可根据自己口味增减）

制法:

1. 鲜蒜去根以及假茎、剥去老皮清洗干净、然后放进一个大盆里、加半斤的盐搅拌均匀。
2. 鲜蒜腌制一天后，翻动一下，使鲜蒜腌制均匀，两天左右，把蒜用清水洗净，在用清水泡一天，一天当中最少要换3次水。
3. 把大蒜捞出沥干水分，然后再倒入腌菜缸里，把熬好的糖醋汁倒入腌菜缸中，汤汁要没过大蒜，然后用竹篦子压住大蒜，不让大蒜露在汤汁外面，然后密封，放阴凉处半个月后就完全入味可以吃了。

北方醋蒜有颜色，酸甜适口，爽口下饭，浊酒小菜人人喜欢。

糖蒜～新蒜～腌制泡水～控水入缸～糖醋汁

还有一种白色腌蒜，也是用新鲜大蒜，有腌制咸口的，也有腌制糖醋口味的，只是不加酱油而已，腌制方法大同小异。