撰稿：提莫
记者：胡同串子
摄影：胡同串子
有些人提到内脏就皱眉头，有些人却提到内脏口水流，你可以觉得它恶心，你也可以觉得它美味，总之无论你吃与不吃，内脏就在那里，等你~北京人吃各种内脏的历史太悠久了，在这就给大家找一找北京城，哪吃内脏最好。↓↓↓
杨老黑卤煮小肠，小吃不一定是小买卖。这家店从1913年到现在已经一百多年的历史。经久不衰的秘诀是什么？当然是好吃啦！来这吃的还都是老街坊，一吃就是几十年，不吃就想，店里每天卖出三五百碗都是正常的~这儿还经常有明星光顾，墙上挂的都是老板和明星合影呢~
内脏种类：猪肺、猪肠
多少年依然保持一百年钱做法，汤是真正的百年老汤！~汤的配方里还有当年同仁堂的掌柜给配的药方，每天都有食客打包汤底回家。所以来这吃卤煮，第一口先喝汤，绝对对得起自己的味蕾。↓↓↓
保留至今的老牌匾见证着这家的历史，现在的老板早就年过古稀却已经是第四代传人了，天好的时候老爷子就在店门口一坐，倍儿和气，有食客过来老爷子就招呼“来了您，里边请，有座儿！”↓↓↓
内脏种类：猪肝，猪肠
“在北京没吃过比天兴居更好吃的炒肝！！”你问我为啥这么说？天兴居炒肝最重要的绝活就是吃蒜不见蒜，勾芡之前下蒜，使蒜泥完全溶在汤汁里，不仅蒜香浓郁而且看不见蒜，满满的肥肠和猪肝。↓↓↓.
只有在天兴居吃炒肝才会一口气喝光卤！（喝卤第一视角）↓↓↓
莹透亮的炒肝，肥而不腻，再配上包子一起吃，甭提多过瘾了。↓↓↓
老字号讲究的就是信誉，所以原材料的选择也是及其严格的，要求必须选用当日宰杀的新鲜猪内脏，经过三次以上的清洗后才可使用，保证吃着干净、放心。
内脏种类：牛、羊肚（胃）
爆肚满的特点一个是嫩，是火候掌握得特别好。爆肚这火候多一分则老，少一分又不熟，这可需要很多年的经验才能掌握这门手艺。据老板介绍，以百叶为例，放入锅中后百叶像莲花一样伸展，开到极限的时候就开始收缩，将要收缩的时候效果是最好的。↓↓↓
另外一个特点是调料好，这爆肚的调料跟火锅不一样，调料里没有韭菜花。上好的芝麻酱配上王致和的酱豆腐，佐以酱油、醋、香菜和葱。他家的辣椒油都十分得讲究，干辣椒用香油炸制而成，就一个字香。↓↓↓
陈寔包子王，陈寔包子王中的陈寔（shí）就是老板的名字，最早这家店就叫包子王，后来北京包子王作为店名的饭馆多了，老板就在字号上加上了自己的名字。他家主营的项目就是包子、炒肝、炖吊子和卤煮， 他们家这小店开在龙潭湖公园门口好多年了，一直没有辜负众多父老乡亲的厚爱，20几年来口碑和味道一如既往地让人称道。
地址：东城区龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)
内脏种类：猪肺、猪大肠、猪小肠、猪心等。
很多家饭馆做炖吊子都是吊子跟卤煮在一锅里出，他家的吊子可是大师傅一大早就用秘制调料开始炖，绝对有特色。由于店开在龙潭湖边上，名曰龙潭吊子。肠子洗的非常干净，而且没有什么腥臊的味道。肺头和肠很软烂，非常入味。 十五块钱一小碗，可是您看这料给的有多足，十几块钱基本上吃不到这么多肠的，价格相当实惠。↓↓↓
北平羊汤馆，很多人不喜欢其他内脏，但唯独钟爱羊杂汤。这里给大家推荐的是人气火爆的老字号羊汤馆 。号称北京最好喝的老字号羊汤馆，人气超火爆！10米开外就能闻到他家的羊汤味！
地址：朝阳区 工体东路14号(近工人体育场东门)
内脏种类：羊的心、肝、肺、胃、肠等
羊杂汤很鲜，料十分足，而且最重要的是人家这羊杂汤不是特别膻，对于喜欢羊杂又受不了特别重的羊膻味的朋友，这绝对是首选。值得一提的是他们家的价格也是相当亲民，在物价横飞的今天，这样一份小碗羊杂汤十几块钱，大碗的才二十块钱，保证您吃到爽。↓↓↓
北平羊汤馆是一家快餐店。店不大，处处透着简朴，特别有老北京的感觉。这就是一个普通的工作日的中午，到底有多火爆，您看看门口等座的食客就知道了。↓↓↓
星炭烤串，星炭烤串将肉源锁定在了地处内蒙中部的锡林郭勒盟，一只只30多斤重的羔羊都是空运来的，确保了细腻、醇香不膻的口感。烤腰子是星炭烤串的主打产品，秘制霸王腰是顶级绵羊大腰子，每天限量供应，人家老板说了宁缺毋滥，卖完了也不会用品质差的腰子充数。原料选自喝泉水的宁夏滩羊。羊从宰杀到进店只有四个小时，那新鲜度可想而知。
地址：北京市西城区西直门外大街18号金贸大厦最东侧一楼底商
内脏种类：羊脂肪肾
那一颗滋滋冒油的脂肪肾，不值迷倒了多少老饕餮，吃内脏怎能没有烤羊腰子呢？对姑娘来说，腰是越瘦越好，可对于这烤腰子，那是又肥又大的为佳~↓↓↓
那又肥又大的腰子，咬一口油都冒出来，但是又能做到肥而不腻，那火候掌握的恰到好处，时间久一点就会老，时间短了又会腻。真是可谓此腰一出，天下无腰了。↓↓↓
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