详细步骤图制作天津煎饼果子

 

 

周末在家学做春饼。找了几个方子，有料理书上的，也有美食博客达人的。先试了著名台湾烘培大师D师傅的擀面春饼做法：为了操作成功，严谨地跟着步骤走，特意用秤量原料精确到克度。没料到面粉和水混合后湿哒哒的，根本无法操作，只好往里猛加面粉，才勉强成形。。。

 

接着尝试了新浪美食博客达人YY的“超薄”春饼方子，做法类似于天津的煎饼果子。虽然YY的水和面粉比例还成，但饼皮质地又软又黏，连翻面都翻不了。方子还是行不通！

 

浪费了大把时间，原料和精力，结果是沮丧，纠结，抓狂！

 

 

记得一年多前曾崇拜一位开烹饪学校，才情横溢的美食达人。兴致勃勃地尝试他博客上的酥皮方子，结果以失败告终。与别的方子比较，发现这位达人忘记了操作中的一大步骤。与这位师兄探讨时，他坚持道 “方子没错啊！” 从此，再也不进他的博客，更不要说购买他的料理书了。。。

 

屡屡尝试失败的料理方子后，更觉得美食博客/书籍保持准确度的重要性。我自己写美食博客也偶尔会疏忽大意而错写或漏写。若因我的误笔而曾浪费了一些朋友的时间和精力，在此诚挚道歉了哈。今后在写方子的时候，俺一定加倍谨慎小心。如果有出错，欢迎随时指正！

 

 

回到主题：天津煎饼果子。

 

早就想做煎饼果子。几个月前做法国国饼克丽饼Crepes时，就有朋友提到了煎饼果子。周末制作春饼时用到了煎果饼子的工具，终于鼓足了勇气尝试了一番。

 

方子参照了Candey的博客。这周末不知哪根筋出错，做啥啥不顺。按照Candey的比例调好绿豆粉，小米粉和水, 面糊稀得如面汤般，不能成饼。搜寻了不少网站，除了绿豆粉，小米粉外，很多朋友还推荐玉米面，黄豆粉，甚至全麦面粉，于是往Candy的面糊里加了玉米面和全麦面粉，调成比广州街头卖的芝麻糊稍薄的面糊，结果面饼虽达不到薄如蝉翼，却很Q很有质感。一直颓丧着的周末终于有了希望。

 

这次做的煎饼果子还不够完美：面皮偏厚，估计水可稍多加些，还可以适当增加绿豆粉，减少全麦和玉米面的含量，而且还要把湿面糊过滤一下，这样成品会更加细腻。

 

【面皮材料】绿豆粉，小米粉，玉米面（3：1：1的比例，Candy推荐绿豆和小米比例为3：1，有人推荐1：1：1比例，个人认为小米和玉米面过多，成品口感会过硬, 部分玉米面可用全麦面粉/黄豆粉代替），水适量，盐少许

 

【辅料】鸡蛋，葱花，甜面酱，辣酱，油条，生菜等（可选用）

 

【步骤】

 

1.      绿豆粉，小米粉，玉米面/全麦面粉和盐加水适量，调成比芝麻糊稍薄的面糊。注意水要缓慢加入，以免一次加得太多。面糊静置1个小时以上。用滤网过滤，丢弃粗粒不用（我在制作时省略了过滤的步骤，结果成品不够细腻）。

2.      锅子中火烧热，用厨房纸巾抹一层油。倒入面糊后用木推子推成薄薄的圆片，没有木推子的，可以直接晃动平底锅把面糊摊成薄饼。

3.      待面饼稍凝固，把面饼翻面。

4.      打上一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋敲碎。撒上葱花。

5.      等鸡蛋稍凝固，把面饼翻身。涂上甜面酱/辣酱，放上油条，生菜（可选用），卷两下即成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 开吃咯！

 

【小Tips】

 

1.      若找不到绿豆粉和小米粉，可把绿豆和小米放入搅拌机打成细粉。

2.      绿豆粉，小米粉，玉米面比例约为3：1：1, 绿豆粉含量越多，成品越柔和。部分玉米面可用黄豆粉或全麦面粉代替。

3.      注意水要缓慢加入，以免一次加得太多。面糊静置1个小时以上, 再用滤网过滤，丢弃粗粒不用。

4.      没有木推子，可用平底锅操作。使用平底锅时，面糊稍稀些更容易摊均匀。
 

自己做美食的好处是喜欢怎么吃怎么来。

在煎果饼子上面淋上甜面酱和辣椒酱，

五彩斑斓，

与法国的克丽饼Crepes有的一比吧？