新手零失败率的家庭版兰州拉面：酸汤面

 

没来北方在家都是买挂面吃，从来不知道原来面粉可以做出这么多花样，自己还能在家做面条。当我第一次看到人家自己在家做面条时就觉得这人太了不起了，时隔多年，我也从原来啥了不知道的小姑娘变成了如今对面食信手拈来的妈妈。。。。

 

这一切都源自于有个吃饭挑食的老公，呵呵。。

现在又多了一个酷爱吃面食的宝宝，自在我肚子里时我就从一个不太爱吃面食的人变成恨不得一天三顿都是面条的孕妇。。。

人家都说妈妈怀孕的时候爱吃什么宝宝生出来后就爱吃什么，以前一点都不相信，现在俺

不得不信了，我家宝宝不管吃啥面食，只要是面食就爱吃，明显比米饭啥的爱。。尤其是面条，每天至少得吃一顿，要不然吃饭就吃得少，吃面条每次能吃一碗，菜也吃得多。。

如今小侄子和小侄女也和我们一样了，爱吃面食，所以现在我家每天晚上基本上都是面条，每天都是我自己做。最重要的是全家老少都爱吃。。。

 

今天做的是从甘肃一个同事家学来的兰州拉面，家庭版本的，特别好操作，就算是新手也绝对能做好，绝对的零失败率的方法哦！

材料：面粉1000克，五花肉400克，西红柿1个，土豆2个，长茄2个，青椒3个，小葱、油、盐、酱油、热水各适量

做法：

1、面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状；

2、用手将面粉揉成型；

3、用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟；

4、将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼；

5、取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油；

6、将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟；

接下来就做浇头吧：

1、将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分；

2、锅内放入油烧热后放尖椒炒香；

3、放入肉、酱油一起翻炒；

4、加入切好的土豆，大火煸香；

5、加入茄子丁，大火煸炒；

6、放入切好的西红柿丁一起翻炒；

7、加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖；

8、焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用；

9、取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼；

10、用刀将面饼切成小条备用；

11、用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了；

12、锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可。

这个面条做的太多了，分享一下如何让面条更筋道的经验：

1、揉面粉时一定要用热水和面，适当的加点盐，可以使面更加筋道；

2、面团不要和的太硬，比饺子面硬一点就行，比普通面条要软一些，因为还要拉，如果太硬拉的过程特别容易断；

3、面团一定要多揉，多揉面会让面条更加筋道，口感也会好很多；

4、面饼刷油这一步不能少，而且刷好后一定多饧一会，让油渗透到面饼里面，这要才能拉出好的面条；

5、拉面的时候只需拉住两关，轻轻一拉就可以了，薄厚看自己喜欢，喜欢厚的就拉短点，喜欢薄点的就拉长一些，最好是边拉边煮，一般一小块面饼正好够一个大人吃的。

浇上点浇头，特别的香，这个浇头是很好，荤素都有，大人小孩子都爱吃，我家宝宝超喜欢吃这个，小家伙能吃一碗。。。。

想吃细的就可以切细点就可以拉成细面了，随个人喜欢。吃的时候再来点醋，这叫一个香呀，这个辣椒特别的辣，不需要再加别的辣椒。