今天入伏，按照老百姓的传统，今天应该吃饺子。我问过了，儿子不想吃，正好我也懒得包，一大早去早市买了苞米，正在锅里烀着，再过十几分钟就可以吃到香喷喷的苞米了，这可是我的最爱，早起到现在还饿着肚子，就等着这一口呢。
我一般煮苞米的时候，都顺便在锅里扔一个茄子俩土豆，这样一锅出连菜带饭都有了，还特别符合我的胃口。可是我家臭小子不怎么爱吃，如果没有别的，勉强能吃两口。当妈的总是心疼孩子不是，所以还得给孩子做个可口的，不能光老妈可口啊！
宫保鸡丁，四川传统名菜，传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。其特点是鲜香细嫩，甜酸适口、辣而不燥，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，风靡全国，深受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎“泛滥成灾”，跟韩国料理、日本寿司一样，可称作中国菜的代名词了。
我儿子非常爱吃宫保鸡丁，跟鱼香肉丝一样，几乎每去饭店必点，但每家的口感都不一样，里面的配菜也不尽相同，有的儿子爱吃，一盘子自己能造一半，有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则，那就是孩子爱吃的一定要学会，这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此，吃过几家饭店的之后，综合起来，俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁，现已成为我们家餐桌上的主打菜，一星期至少吃一次，跟鱼香肉丝一样，是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。
有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。前面提过，宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。
宫保鸡丁：
原料：鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克
调料：花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量，葱姜蒜共50克
做法：
1. 鸡腿一只冲洗干净。
2. 撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除。
3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。
4. 用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。
5. 加一点橄榄油拌匀备用。
6. 花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。
7. 葱姜蒜切成末备用。
8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。
9. 锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味。
10. 再放入干红辣椒炸至深红色。
11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小。
12. 放入姜蒜末大火爆香。
13. 将鸡丁下锅滑散。
14. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。
15. 放入胡萝卜稍炒。
16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
17. 放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。
18. 撒入葱花炒匀出锅即可。
美食心得：
1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4. 此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢？
