外酥内软·芝麻烧饼

外酥内软·芝麻烧饼

    著名的相声大师刘宝瑞有段儿经典的单口相声叫做《日遭三险》，其中有个贪小便宜的，在茶楼吃饭点了屉包子不愿意花钱，抠人家包子馅吃然后把包子皮儿吹鼓了给人家退回去，然后又要了几个芝麻烧饼往桌子上摔说人家的烧饼不够分量，其实就为了等人走了好吃摔落在桌子上的芝麻············或许是吃货的本性所致，每每听到这段子我就能想象到那散落满桌子的喷香芝麻，想象到那外酥内软的口感和撕开后的那一股混和着椒盐和芝麻酱的咸香味道。恨不得听完马上就去整几个烧饼吃吃········

    说起芝麻烧饼这玩意儿来可谓丰俭由人了，用它夹个酱牛肉猪头肉唔的自不用说，用它夹个咸菜抹个酱豆腐也是不错，就算是啥都没有，白嘴儿吃起来那股子咸香同样是好味依旧，当然，它搭配涮肉也是一绝，可算是我大爱的京味儿主食之一了············

芝麻烧饼

原料：

标准粉500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，水300克，芝麻酱120克，色拉油10ml，花椒盐儿10-15克，芝麻，酱油10ml，水30ml

 

制作过程：

1）：面粉和泡打粉,酵母混合均匀后砌成粉墙加水

2）：揉成光滑面团，用湿布盖住醒发15-20分钟

3）：芝麻酱，椒盐儿，色拉油混合均匀备用

4）：清水30ml，酱油10ml混合成酱油水备用，芝麻用擀面杖稍微碾压后备用

5）：案板上刷少量油（防粘，未计在原料内）将发酵好的面团擀成0.5cm厚的方形面片

6）：将调好的麻酱均匀的涂在面片上

7）：从面片的一边开始，一边向外抻，一边向内将面片卷起

8）：将卷好的面片边缘捏紧收口

9）：将卷好的芝麻面卷儿揪成大小一致的剂子（约15个）用保鲜袋盖上发酵15分钟

10）：将剂子两边收口处向中间收拢捏紧，将收口向下放置

11）：取裹好的面团，将光滑的一面向下蘸酱油水后，再蘸芝麻

12）：将蘸好芝麻的面团用擀面杖擀扁

13）：平底锅中小火加热（不放油），将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右

14）：翻另一面再烙3分钟左右后取出

15）：烤箱180度上下火预热，将烙好的烧饼入烤箱再烤10-15分钟，烤至表面金黄后制作完成

碎嘴唠叨：

**花椒盐建议使用现做的（把花椒和盐分别炒香，然后碾成粉末），味道更佳

**卷面片的时候一定要抻着卷，这样出来的层多

**蘸酱油水会让饼的表皮酥脆，也让芝麻更好的蘸在饼上

**要先蘸芝麻后再擀扁，这样芝麻能更牢固的粘在饼上

**如果家里没有烤箱，也可以用平底锅多烙一会儿直接烙熟