脆嫩口感·火爆腰花

 

脆嫩口感·火爆腰花

    火爆腰花属于川菜中的火爆系列，讲究的是个急火快炒。成菜色泽油亮，口感脆嫩。实乃亲朋聚会，居家宴请，畅饮小酌，下饭开胃之必备佳品。虽然炒制时间很短，但是制作起来还是有很多学问在其中的，要想猪腰口感脆嫩而无有异味儿，那就看看下面的制作吧·············

火爆腰花

原料：猪腰一个（约250克）

腌料：淀粉一大勺，黄酒10ml，盐1-2克，白胡椒粉一小撮

辅料：泡辣椒3根，蒜4-5粒，葱碎一大勺，姜末一小勺，

碗汁儿：酱油15ml，耗油一小勺，糖1/4小勺，盐2克，白胡椒粉一小撮，淀粉一勺，清水20ml

配菜：青红椒片适量

制作步骤：

1）：将腰子对半切开，去掉内部的腰臊

2）：处理好的腰片打上十字花刀，切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净，加入腌料抓匀备用

3）：青红椒去掉筋膜切成长条，蒜切片，葱切碎，姜切末，泡辣椒切小段，碗汁儿调料混合备用

4）：锅内热油，下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香

5）：大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋

6）：下入青红椒，淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成

碎嘴唠叨：

**猪腰制作前要把中间的白色部分（俗称腰臊）去除干净，这样制作好后才能没有骚气

**十字花刀先打横刀（如果腰片较薄需打斜刀），然后打竖刀时三刀不断一刀断，切成宽条后再改刀成段，手法上需要多多练习

**切好的腰子放在清水中反复漂洗，加入少许白醋可以更好去除异味

**注意最后要急火快炒，才能保证腰花脆嫩的口感