一到夏天最爱吃凉皮
外面小摊上买的凉皮不干净
吃了怕肚子疼
自己做了一次红薯凉皮
味道太棒了！
用红薯淀粉做红薯凉皮。准备红薯粉一袋
貌似红薯粉都是小块装的。还是自己做放心
买来的添加剂太多了
而且制作过程也很恶心。
按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的
用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。
上图的成品一小盘
用了2张粉皮。
我用大概普通高脚红酒杯当做量杯
粉1杯水2杯
做了4张粉皮。
搅拌的时候注意一定要把干粉块融开
最后过滤一下粉浆滤除杂质。
接下来坐一锅开水
最好是炒菜锅
因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘
或者平一些的瓷盘都可以
盘底抹点油。
倒入1/4粉浆（搅搅再倒
因为粉会沉底）
大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后
直接将盘子放到水面上。小心烫手。
盘子刚放水面上
可能会斜向一方
这样蒸出的粉一半厚一半薄
所以放进去后先用筷子扶一下
几秒后盘子正了就好。
蒸大概1分钟
粉皮冒大泡
就好了。
小心取出盘子
放入冷水中冷却盘底
这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮
很好揭的
放入抹好油的盘子里。
在粉皮的上面抹点油
放另一张的时候不粘。
为了更筋道
把粉皮放入冰箱冷藏一会。
制作下一张的时候有点麻烦
因为要洗盘子
要抹油等等
工序跟前面一样的。
调料很简单：
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末
喜欢麻酱的可以加点麻酱。
待最后一张粉皮做好
前面的就冷却好了。切2指宽的条
依次放入调料。
搅拌均匀
大功告成！
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