北方风味儿·京酱肉丝

 

北方风味儿·京酱肉丝

京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。

京酱肉丝

原料：

里脊肉250克，豆腐皮1张，大葱1根

腌肉料：盐2-3克，黄酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml

调料：黄酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml

其它：小葱适量

 

制作流程

1）：里脊肉洗净，去除筋膜后切丝

2）：将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟

3）：大葱洗净切成细丝备用

4）：豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用

5）：锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，

6）：锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡

7）：改大火加入肉丝快炒至入味，

8）：下入葱丝，淋上香油出锅

9）：用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成

碎嘴唠叨：

**豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味　

**熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底　

**最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可

·······························（完）