经常会有人问我怎么样就能煎鱼不破皮，今天跟大家分享一下我老爸教我的方法，用了这么多年，一直很成功哈，如果你能做到以下三点，包你煎鱼不破皮。一是用厨房纸将腌制好的鱼两面擦干，二是在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉，三是煎的时候一定要等一面完全煎好再翻面，至于人们常说的煎之前用姜块擦锅底，我自己的经验是这一点不是关键。
鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，肉质鲜嫩，吃的时候能感觉到丝丝的甜味，唯一的缺点就是刺稍有点多，而且多半是小刺，吃的时候一定要多注意。鲫鱼的做法有很多，最常见的有鲫鱼萝卜丝汤、鲫鱼豆腐汤、香酥小鲫鱼、鲫鱼蛋羹等等，今天上的这道回锅鲫鱼是按湖南人的口味做的，香辣可口，加上紫苏的香味，够爽够味哈。
材料：中等大小的新鲜鲫鱼两条（约500克）、姜、蒜、鲜红椒、葱、紫苏、油、盐、生抽、老干妈少许
做法：1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟
2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了
3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉
4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用
5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味
6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中
7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可
