把握三个关键点在家轻松自制清真小吃——炸油香

 

    这几天，单位的事比较多，开会，培训学习。忙得有点晕。不过还能按时下班，所以我的步行计划，能得以坚持。每天步行回来，会出一身汗，说明我还是属于快走的。这一段时间，已经习惯了，感觉到单位的这段路也没那么长了。周六去爬山，也没感觉有多累。腿也没疼，看来步行还是有效果的。

今天做的这个炸油香，是跟老妈学做的。老妈的工作单位是清真饭馆，那里的早点就卖这个炸油香，老妈在世时，经常会给我做。现在超市，清真小吃店都有的卖，它是不添加任何明矾的。纯天然的，在外面也可以放心买。它比油饼要厚，而且是发面的，也好消化，很有嚼头，吃起来，没有油饼那么油腻。在家天天吃米饭、馒头、饼等吃腻了，虽然都是发面，可以换个吃法的。

 

 

原料：面粉

      白糖 发酵粉 油

做法：

1、发酵粉用温水化开。

2、面粉中间挖个坑，加入白糖，倒入发酵粉。

3、分次倒入水，和成软硬适中的面团，揉匀揉透。放在温暖处，发至两倍大。

4、把发好的面团，揉匀，搓成长条。

 

5、案板上摸写油，切成大小均匀的剂子。

6、把剂子揉圆，按扁，擀成约一厘米厚的圆饼（有碗口大小）

7、用刀在圆饼上划三刀（划透）。

8、锅置火上，放油。烧至7成热时，放入擀好的饼坯。

9、待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。

制作油香的3个关键点

1、和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。

2、和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯。

3、炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。