先给大家端上来的一屉热腾腾、鲜香流汁儿的小笼汤包~
很喜欢小笼汤包的口感和味道，去上海还是逛台北，都不忘先奔包子店尝鲜解馋~
以前住LA时，总会借买菜的机会顺路去鼎泰丰吃屉小笼汤包，再来碗鸡汤盅......
尝试做小笼包，起源于一锅猪皮冻，看着这晶莹剔透的皮冻，马上联想到那一屉屉多汁鲜香的小笼包来，挑起我要尝试模仿做小笼汤包的心情，所以就有了上面小笼汤包的来龙去脉和下面的图片了~
做时信心满满，蒸出来看着也有那么点意思了，味道嘛还不错，但和包子店里的还差很远，看来还需再努力了！
贴在这儿和好朋友们分享~
先把汤汁儿放出来，小心烫着哦~~
就小龙包的和面，我尝试了三种和面法：
第一种是把发好的一小块团面和冷水和的同等量面团揉和在一起，按说应该不错的，但蒸好揭盖时，有几个小笼汤包有些蔫缩了；
第二种是烫面团和室温水和的面团揉和在一起，蒸出来的包子看着不错，但包子皮儿的口感有点点粘牙；
第三种是用是稍温些的水和出的面团，不软不硬刚刚好，蒸出来的小笼包口感最好，也更接近包子店里的小笼包。
做法：
3杯普通面粉、一杯温热水，搅拌和成面团，揉均盖盖饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。
馅主料：
火鸡胸绞肉馅半磅、鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状、青葱半把（约4棵葱）洗净切葱花状、鲜姜一小块洗净切末、一块儿清猪皮冻切小丁备用；
馅配料：米酒1汤勺、酱油1.5汤勺、鸡汤2汤勺、盐1茶勺、炒菜橄榄油2汤勺、麻油半茶勺。
拌馅：将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里，下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后，下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。
包小笼包子：饧过的面再轻揉几下，从中开洞后顺势捏搓长面圈揪断，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状；
小笼屉铺咖啡纸，小笼包上屉开水蒸12分钟就可带盖上桌。
沾汁儿：红醋配鲜姜丝
翠花小注：
1，小笼包的肉馅本该用猪绞肉，味道应该会更鲜美些，不巧那会儿家里正好只有火鸡胸肉馅，想着会更健康，却忽略了原应有的味道，计划下次在此改动；
2，拌馅时可将葱碎铺在拌好的肉馅最上面，包小笼包时现包现拌即可；
3，很多人不喜欢在拌馅里加香油（芝麻油），可不加。
4，加不加味精可按个人喜好，我自己很多年做菜不用味精，习惯用食料本身的鲜味。
筋道滑爽的水晶猪皮冻，做法请看我以前：猪皮冻做法及图解
浇上用香菜、蒜末、小红辣椒丁、酱油醋调的酱汁，筋道爽口的很~
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