下饭俗菜·回锅肉

回锅肉是一道四川知名家常菜品，我曾吃到过很多版本的回锅肉，其中的配菜各有不同。怎么说呢，总体感觉回锅肉应该是以肉为主，口感油而不腻，配菜青蒜，洋葱，青椒啊其实什么均可，但不要过多，形式大于内容就不好了。写了这么多年的博客，忽然发现一直也没正经的拍过回锅肉这道四川经典下饭俗菜，实乃人生一件憾事，今天就圆了这个梦想，至于其它的很多很多，咱们以后来日方长。

回锅肉

原料：五花肉300克（煮熟后晾凉切片），青蒜4-5根

调味料：郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量 

制作过程：

1）：五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用

2）：郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用

3）：锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4）：煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀

5）：沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味

6）：下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成

碎嘴唠叨：

五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片

肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻

前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味

青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感

················（完）