[月饼节]广式五仁月饼

分类：中式点心 | 标签： 月饼  面粉  花生油  腰果  蜂蜜 

2013-09-13 14:44 阅

又是一年的八月十五。

结婚第一年的八月十五，俺哭的跟泪人儿一样，

那是第一年离开家在外边过中秋节。

现在想想，那时还真有些傻。

不过似乎从小时候起，一到中秋，最高兴的就是能吃上一年都吃不到的月饼，

虽然那时候的月饼并不好吃，俺是只吃皮不吃馅，

但只要能吃上月饼，就觉得高兴！每年都早早的盼着这一天的到来！

如今的月饼什么样儿的都有，但是买来的，公公婆婆是不吃的，

因为太甜了。于是从去年起，

俺开始自已做，少放些糖，加些蜂蜜，再放些盐进去，多放些核桃和腰果，

真是要多香有多香，从小不吃馅的俺一吃也收不住口！

公公婆婆非常喜欢吃俺做的月饼，

不那么甜腻，还稍有些咸味！自已做用的油也更放心！

于是今年早早地，公公婆婆就记挂着要俺一定多做些五仁的！

今年的馅里边，多加了些熟面粉更好吃，不会觉着吃完肚子不舒服；

白糖只加了20克，大部分用蜂蜜和麦芽糖代替；

核桃和腰果的量增加了，吃起来会更香；

桔饼的加入让整个馅料多了层清香！
真是越吃越想吃！不管是皮还是馅，都非常的赞！

 

             广式五仁月饼：（75克月饼模26个）

       饼皮材料：中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克

                 花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克

       五仁馅材料：花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、

                  黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、

                  麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、

                  面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克

        表面：蛋黄液（1个蛋黄+1大匙蛋清）

        烘烤：中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟。

做法：

     1。转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状。

     2。加入面粉、奶粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。

     3。花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干，放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀（不要擀的太碎）；黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟；把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味，没有生粉味，放凉备用。

     4。盆子里放入所有的干果、芝麻；桔饼切丝，冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。

     5。再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团，如果觉得馅太干时着情再添加凉开水，一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。
     6。松驰好的饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个。

      7。取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间。

      8。两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推，直到包住馅料。

      9。包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀，不露馅。

      10。包好的饼坯放在面粉里打一个滚，抖去多余的面粉。

      11。月饼花片放入模子中，把饼坯放里去，用手压饼坯。

      12。直到底部压平。

     13。把烤盘铺上锡纸，从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里，推时稍用些力。

     14。做好的饼坯上喷一层清水，入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。

     15。再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放进去烤约15分钟，直到月饼四周呈腰鼓形，饼皮上色均匀。

     

     小罗嗦：

     1。饼皮松驰的时间越长，包的时候会越好包。

     2。饼皮：馅料一般为3：7或2：8，俺喜欢吃皮，所以做的是3：7的。比如你是100克的模子，3：7的话饼皮重量为30克，馅料重70克。

       俺这个饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个，每个总重量要多于75克，俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。

     3。馅料里的凉开水不要一次加完，捏着加着，馅料太湿的话，会造成月饼开裂。

     4.做好的月饼一定要彻底凉透再包装，否则易坏。一般2-3天会回油，不过俺家的月饼从没等到过回油就吃光啦！

     5。麦芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要减少凉开水的量。

     6。桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。