米锅巴的做法

现在，酒店使用的米锅巴大多是市场上直接采购的，但是成本比较高，所以我们一直采用手工的方法来加工。其实，它的加工方法并不复杂：

1.取普通大米（以黏性较差的普通粳米为宜，不需要选择糯米或者香米）洗净，用50℃的温水浸泡1小时，捞出大米控净水分，直接放入托盘内，采用隔水干蒸的方法蒸制45分钟，取出冷却。

2.取完全凉透的大米饭500克搓成一粒一粒的，加入干生粉150克拌匀。

3.锅内放入大量的色拉油，当油温升高到150℃时，将油全部倒出，然后用干净的毛巾抹一遍锅底以确保锅底无油，将拌匀的米饭均匀铺在锅底和锅边（厚度约为0.3厘米），上火，小火加热至米粒定形，然后浇入烧至150℃的色拉油（油要将定形的米锅巴充分浸没）。油浇入后，米锅巴会慢慢浮起，用不锈钢漏勺将其兜住，小火慢慢炸至其变成色泽浅黄，离火控油。

1.大米干蒸后加入干淀粉拌匀

2.炙锅后将米粒铺入锅内，压实

3.下入足量的热油后，锅巴浮起，用小火慢炸

4.炸好的米锅巴