红焖大虾
材料：虾8-10只、葱1小段、姜1小块、番茄酱2-3大勺、盐3小勺、糖50克、花生油20克。
做法：
1.剪开虾头。
2.去虾脚。
3.挑虾线，因为是较大的虾，所以比较好操作。
4.准备材料，葱、姜、番茄酱、盐、糖。
5.起锅了，放油适量，放入大虾煎一下，煎一下，达到让大虾外面脆一些，有质感。
6.煎红翻面。
7.取出摆放备用。
8.另起一锅，放油，煸葱、姜。
9.将葱姜捞出扔掉，就要煸葱、姜后的油。
10.放入番茄酱，煸炒一会，然后加水，水要没过所有虾，所以估计下水量，多放一点；番茄酱的作用，是取它的红色，成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的。
11.放入2-3小勺盐，这里的盐量比平时炒菜要多，大家不要担心，至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了，这个根据每人口味不同是不同的，总之是微苦，放这么多盐大家不要担心，最后不会咸；随后放入的一碗糖，会和盐中和，甜味和咸味相互协调，同时又有一股口感的冲击感，会产生一股柔和的香甜味道，虽然是让大家多放盐，不过亲们记得一定要尝尝，自己感觉比平时吃的咸了，有点微苦就可以了，要依据自己口味，如果放太多盐，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了哦。
12.放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟。
13.随后放入糖，糖会和盐互相调和，中和咸味，同时产生一股柔和的香甜味道，既不会太咸也不甜的齁人。
14.虾再煮三四分钟。
15.把大虾捞出，装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠。
16.酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠，浓稠度至图中所示即可，由于糖分很多，所以会产生一点点熬煮焦糖的味道，很甜美。
17.最后将酱汁淋在大虾上。
18.完成。
红焖大对虾
之前做的大虾都是传统方法，感觉不错，今天特别试试加入了剁椒来做这道菜，谁承想，出现了意想不到的效果！！！下面跟随我的步骤，开始味蕾的美妙之旅吧~~~.
徐娜小朋友用料
大对虾比较大的 我用了5只
大葱丝葱白部分一小段就好
姜丝大概三片左右
蒜蓉2瓣蒜
中国红葡萄（有甜味的那种）4勺 多点儿也没关系
耗油1勺
海鲜酱油1.5勺
食用盐胡椒粉食用油鸡精一点点
白糖1-1.5勺（根据个人口味添加）
剁椒1勺
小葱若干（点缀）
红焖大对虾的做法
用剪刀剪掉虾枪和虾脚，用剪刀沿着虾背剪开，用牙签去除虾线后，再将虾背剪深一点，但不要剪断（方便入味）。
用盐、胡椒粉腌制处理好的大虾15分钟左右。
将大虾沥干，备用。
食用油倒入锅中，中火加热，大约4成热时，将虾放入锅中，双面均煎至变红，取出备用。注意，这个步骤，不要煎制时间过长，因为大虾还有回锅，如果本步骤时间太长，肉质变老，就十分影响口感了。
开大火，将锅内油烧热，倒入葱、姜、蒜、剁椒爆香，改中火，放入耗油、海鲜酱油、白糖，因为大虾是腌制过的，所以不用再放盐了，炒制出泡泡，放入大对虾，淋上4勺葡萄酒，翻炒，盖盖儿。
中小火，大概2-3分钟左右，撒入鸡精翻炒。出锅。（提示，如果觉得底汁儿略干，可多加一点儿葡萄酒，全程不加水，带葡萄香味和融入剁椒的汁液融进大虾肉中，即好）
装盘，青葱点缀！配米饭，绝佳！！美味之旅开始，
小贴士
1、这道菜、剁椒、葡萄酒是重点；
2、大虾一定要腌制，这杨才入味儿；
3、第一次煎虾时间不宜过长，一般两面颜色变红色，即可。
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