宴会准备礼仪
商务宴会是指企业单位为了达到的诸如扩大推销、签订合同、洽谈业务、择吉日开张等特定的商业目的而举办的宴会,它是一种带有浓重的商务色彩的社交活动。商务宴会礼仪是指在举办或参加商务宴会时必须遵循的礼仪规范。一次宴会成功与否,能否达到主人所预期的目的与宴会前的准备密切相关。在宴会前的准备工作中,必须处处注意礼仪,做到以下几点:
列出名单:
宴会之前应按照宴请所要达到的目的,认真列出被邀请宾客的名单。谁是主宾,谁是次主宾,谁作陪客,都要一一列清。做到该请的请,不该请的不请,不得遗漏。一般每次请的客人,都有一个目的,或洽谈项目,或签订合同,或接风迎客,或饯行话别等等。按照常规,不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请,更不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭、饮酒,以免出现不愉快的尴尬场面。
确定时间:
宴请时间的确定,有的可按主人主观的安排,如企业开张、友人聚会等;有的随其他因素的决定,如接风送行等,至于具体宴请时间的确定,原则上以适应多数宾客能来参加宴会为准则,尤其应以主宾最合适的时间来确定,断不能只以满足主人的意愿为准。
选好场所:
选好宴会的场所,无疑是十分重要的事情,如有的适合家宴,以显示主客之间亲密无间的情谊;有的则适宜在星级宾馆中宴请,以表示主人对客人的敬重;有的可在川菜馆里设宴,以满足宾客对川菜青睐的感情;有的则宜在清真饭店中摆席,以尊重少数民族客人的民族习惯,如此等等,无一不是主人对宴会的精心安排,充分表现出主人对客人的敬意。总之,我们要选择那些交通方便、环境幽雅、食品卫生、菜肴精美、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所。
订好菜谱:
宴会菜谱的确定,应根据宴会的规格“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的,做到丰俭得当。
整桌菜应有冷有热、荤素搭配,有主有次、主次分明。即一桌菜要有主菜(如鱼翅、甲鱼等),以显示菜的规格,也要有一般菜以调剂客人的口味。具体菜肴的确定,还应以适合多数客人口味为前提,尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。在订好菜谱的同时,还要准备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等。
桌次的安排:
宴会通常是8~12人为一桌,人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分,主桌的确定应以“面门为上,以远为大,居中为尊,以右为尊”为原则,其他桌次按照离主桌近为主,远为次,右为主、左为次的原则安排。
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