干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法，它可以使菜肴的卤汁紧包食材，使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上，根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料，使其更符合上海人口味的需求，很多顾客慕名前往梅龙镇酒家...(展开)干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法，它可以使菜肴的卤汁紧包食材，使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上，根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料，使其更符合上海人口味的需求，很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。

在上海明虾是蛮贵的一种食材，而基围虾沼虾就亲民多了。所以我学做这道菜没有用明虾而是用了基围虾，老百姓嘛吃吃基围虾也不错了。但是让我没想到的是如果我们生活在杭州的话，我用基围虾做这道菜也可以把它叫做干烧明虾，你知道为什么吗？哈哈，因为在杭州上海人所称的基围虾他们就叫做明虾，你肯定很诧异吧。

上次公益课堂请来了五位杭州美女来上课。@月亮晶晶要做的菜是龙井茶香虾。她开来的菜单上写明要买明虾，公益课堂本着节约的原则，就买来了基围虾（基围虾和明虾的价钱大概差了有三倍的样子）。晶晶来到课堂一看说：这就是我要的明虾啊，我们杭州就把这种虾叫做明虾呀。我们都把眼睛都瞪圆了，没想到杭州上海离得这么近仅一小时的车程，居然这么不同。(收起)

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

基围虾 半斤

辅料

料酒蜂蜜

酒酿姜末

葱末盐

番茄沙司醋

胡椒粉少许

干烧大虾的做法步骤

1. 基围虾买来的样子

2. 特写，这是上海人所说的基围虾，而杭州那边却叫它为明虾哦

3. 左手这样拿虾

4. 煎刀从头下部进刀

5. 一直剪到最后第二节

6. 抽出肠线

7. 洗干净沥干待用

8. 准备葱段姜片甜酒酿

9. 锅先预热，入油

10. 油七八成热，入虾煸炒

11. 煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出

12. 余油入姜末葱末酒酿煸炒至香

13. 加料酒、盐、胡椒粉和适量水

14. 放入虾

15. 加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段

16. 开盖

17. 加入番茄沙司使虾上色

18. 加一小汤匙蜂蜜

19. 撒少许葱花，用旺火收汁

20. 至卤汁稍干时

21. 淋少许油，继续再煮一会儿