春食荸荠饱口福 选购蔬菜有讲究

荸荠肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽美，素有“地下雪梨”的美誉。中医认为荸荠性寒，有清热解毒、生津止渴、开胃消食、润燥化痰之功效。下面介绍几款荸荠美食，您不妨一试。

　　荸荠馄饨

　　把荸荠去皮，剁碎；猪肉洗净，剁成泥；姜切粒，葱切花。把肉泥、荸荠、葱、姜、盐、酱油放入碗内，打入鸡蛋，加入生粉，拌成馅，待用。面粉加水揉成面团，再切小块，擀成面皮，然后一个一个地包成馄饨。锅内注入水1000毫升，烧沸，下入馄饨，煮至浮起，再煮5分钟即成。

荸荠肉丸

　　将牛肉洗净搅碎，荸荠肉切丁，葱、姜切末待用。将原料、调料一同搅拌成肉馅，制成丸子状，放笼上蒸约１５分钟取出即可食用。温馨提示：制作丸子馅料时，加水不宜多，记得要最后放盐；蒸时要用旺火，丸子口感最佳。特点：软嫩脆滑、鲜咸味美。

　　荸荠炒双冬

　　将冬菇、冬笋、荸荠、青椒分别洗净切片，葱、姜切片待用。锅内放水烧开，将主、配料一同焯水。锅内放油烧热，下葱、姜炒香后，放入双冬、荸荠、调料炒熟后，即可出锅食用。特点：色泽赏目、清鲜味美。

　　荸荠炒肉片

　　将荸荠肉切片，猪肉洗净横切成２厘米见方的片，用鸡蛋、生粉拌一下待用。锅内放油烧热，下肉片过油至熟捞出，葱、姜切片待用。锅内放少许色拉油烧热，下葱、姜炒香后，放入荸荠片、肉片及调料同炒至熟即可出锅食用。特点：色泽红黄、脆嫩适口。 

新春到选购蔬菜有讲究 

　　黄瓜：农药喷洒过多的黄瓜大多尾部细长、头部有个小圆球、直，所以买黄瓜要挑选稍弯一些的买。

　　西红柿：不买顶部带尖的西红柿，那个尖其实是“激素包”，聚集了很多化肥、农药之类的有害物质。而且买西红柿要挑分量重，下部颜色略青的买。

　　韭菜：不买叶片过长、根部粗大且颜色过白的韭菜，那样的韭菜通常用了过量的农药。应买短一些的，并且在食用前，要将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。

　　香菜：无香味且根须粗大的香菜营养差，应避免购买。香菜跟韭菜一样，也要挑短一些的买。

　　花菜：不要买太硬的，宜买个头小，松软的。

　　蒜苗：粗且叶肥的不买，因为卖相好的蔬菜多是用过量的农药催生的。

　　辣椒：尖辣椒味重，柿子形的圆椒味甜。青椒宜选择外皮紧实有光泽且末端尖的。若直接冷藏，辣椒会慢慢软掉，最好用保鲜袋保存，同时要在保鲜袋上打几个小洞，以避免水汽凝结。

　　菠菜：菠菜以叶柄短、根小色红、叶身深绿为佳。但在冬季，菠菜叶色泛红的，入口较为软糯香甜。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，说明菠菜感染了霜霉病，不要买。

　　茼蒿：茼蒿病虫害少，农药污染轻，不妨多吃。

　　芹菜：买芹菜时，记得捏捏茎的根部，空心的发软；实心的硬实。实心的吃着更香脆。另外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的；存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

　　莴苣：以分量重、光泽好、不空心、个头短的为上等。带叶莴苣还以嫩叶多的为上品。

　　卷心菜：卷心菜也叫甘蓝。一般尖顶的甘蓝吃口好，提倡买。

　　四季豆：选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕的买。

　　小黄瓜：新鲜的小黄瓜有疣状突起。若小黄瓜头是软软的，那么里面常常会有空洞出现，最好不要买。小黄瓜在常温下会慢慢变干，因此最好冷藏保存。保存前，将小黄瓜表面的水分擦干，放入密封保鲜袋中，存入冰箱即可。

　　苦瓜：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的最佳特征。颗粒越大越饱满，说明瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。苦瓜不耐保存，置于冰箱存放也不宜超过两天。

　　香菇：刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。

　　芋头：以须根少而黏，有湿泥，带点湿气，外皮无伤痕的为佳。储存芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用报纸包起来，放在阴凉通风的地方。

　　芦笋：白芦笋以全株洁白，形状正直，笋尖鳞片紧密的为佳；绿芦笋以茎皮绿色，笋尖不腐臭、鳞片不展开、笋身粗大细嫩的为佳

买油炸食物认准金黄色 

　　新鲜的油炸食物呈金黄色，如果你买到的麻花、炸鱿鱼是黑乎乎的，且附着黑色“锅烟”，就可能是用多次加热的“回锅油”炸制的。

茶渣巧除鱼腥味 

　　洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。