蟹粉狮子头

　　街上的梧桐叶子逐渐变黄，又到了河蟹上市季节。而今我血糖血脂偏高，吃蟹已是“觉今是而昨非”的事了。但我偏好蟹粉狮子头，我吃过最美味的狮子头，至今难以忘却。那是多年前的事了，仿佛如同昨日。

　　那天我去敦邦家，伯父母好客留饭，说是晚上吃狮子头。可以大快朵颐，我欣然留下。伯母动作绝快，不一会便开饭。一只特大号的砂锅，20多个酒盅大小蟹黄肉圆，汤面上浮起金黄的蟹油，衬以碧绿的菜心，下酒过饭都在里面了。几个男孩儿都吃得小脸红通通的，一时酒足饭饱。伯母介绍了制作过程：大闸蟹蒸熟，剥出蟹肉蟹黄，拌以蛋清淀粉，上好五花肉去皮剁碎，加葱花拌匀，以两个饭碗倒一点黄酒，将肉圆在两个碗中轮番滚动，使得光溜圆滑。有几个关键点是一定要遵守的：要用最上乘的猪肉，肥肉要多一点，蟹一定要选地道的大闸蟹现剥，个儿也不能小。这里通常有一个误区，以为和在肉酱里的就可以用蟹脚、蟹钳，包馄饨也可以用劣质蟹肉来应付，是千万不可以的。

　　已经过去许多年了，戴家美味狮子头仍在印象之中，而伯父母早已驾鹤西归，借此短文以为念。　　韩伍 图/文