：[原创]“苦味食品”对人体健康有什么益处

我们知道酸、甜、苦、辣、咸构成了食物五味，中国民间流传有“增寿觅苦味”的说法。近年来，有研究证明，苦味食物含有较高的氨基酸，经对30多种氨基酸味道进行比较、测试与分析，发现其中苦味的竟达20种之多，与此同时还发现某些苦味食物是维生素B1的重要来源，维生素B1的主要成分是氰化物、苯甲酸、葡萄糖，这种氰化物化学性质并不活泼，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞却能产生较强的杀伤力。再如苦杏仁，味苦但含有苦杏仁甙，能止咳定喘、润肠通便、适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多、气喘及老年人肠枯便结、产后便秘等症。据《本草求真》记载：“苦杏仁既有发散风寒之能，复有下气喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宜滞引痰”。苦杏仁经过泡制均可食用，但不宜多食，因过量可中毒。如苦瓜虽苦，却具有保健作用，苦瓜的维生素C含量丰富，每100克达84毫克，含铁6.6毫克，还含有多种氨基酸、苦瓜甙、丰乳糖醛、果胶、矿物质和多种维生素，《本草纲目》载：“苦瓜性味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳、清心明目，益气壮阳”功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁业的物质，含有生理活性蛋白，有提高免疫的功能，同时还有利于人体皮质新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。近年西安医大科研小组已从苦瓜中提出口服类胰岛素（多肽-P）药物，对糖尿病有显著疗效。我国幅员辽阔，苦瓜资源十分丰富，为胰岛素生产提供了充足的原料，也为糖尿病患者带来福音。苦瓜也是治疗多种疾病的良药，据《随息居饮食谱》记载：“苦瓜青则苦寒涤热，明目清心，可酱可腌。”酷热之季，如中暑发热，可用鲜嫩苦瓜一个，截断挖瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂于通风处阴干，每次用水煎或泡开水当茶饮。赤日炎炎之际，人的食欲不振，倘若用苦瓜佐餐，苦瓜素刺激胃液分泌，是会令人胃口大开的。再者黄瓜蒂部的苦味，就是葫芦科植物特有的一种名为葫芦素的物质引起的，而这种物质对提高人体免疫力甚有奇效，可用来治疗慢性肝炎、迁延性肝炎，对原发性肝癌也有消除病痛及延长生存期的作用。美国科学家近年研究发现，它具有杀死被艾滋病毒感染的细胞而不损害健康细胞的功能。另外，苦味食物还与人的精神活动有密切关系，如带苦味的咖啡、茶叶、巧克力、啤酒等就因为它们都含有一定的可可碱、咖啡因，食饮用后，便可起提神醒脑之功能，可使人从紧张的心理状态中松弛下来，有助于消除大脑疲劳，恢复精力