怎样做到煎鱼不粘，烧鱼不碎？
只要记住一句口诀就可以《热锅凉油---热锅热油》这也是我们做厨师这行的，常常记在心中的话，这个也是做出厨师的基本常识，必须要懂，要能理解这两句话的意思！才能做到煎鱼不粘，烧鱼不碎！
烧鱼不碎是完全在于煎炸的时候决定的，鱼煎时候不粘就不会碎！所以要点就是在于煎至的过程。
下面我们来说说什么叫《热锅凉油》
意思就是：锅需要烧热之后在加入凉油，（同时再把油烧热倒出）这样在煎至的时候，不会粘锅，需要注意的就是锅中的油烧热之后，倒出以后再加少许凉油，这个就是热锅凉油，锅中油需要烧至8成热即可！
《热锅热油》是意思就是，锅本身就是热的，油也是热的，这个方法一般都是在饭店厨师用的比较多，在家里做饭还是第一种比较多！因为饭店很多时候，都是用大锅烧油，一直在做菜，这个油都是炸了食材，几分钟之后又要炸东西，始终都是热油，所以饭店大厨做菜很快，还能做的很好！
在煎鱼的时候，只要记住这个要点就不会有问题了，只要鱼煎好了。煮的时候是不会碎掉的！
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