血旺羊杂 比毛血旺每份多赚6元钱 顾客还更满意

血旺羊杂

借鉴毛血旺的做法，用羊肺、羊肠、羊肚、羊脸替换常见的牛百叶、黄喉、午餐肉作为原料，成菜汤汁红亮、麻辣鲜香，推出后大受欢迎。

制作流程：1、锅入宽水烧开，下入改刀成片的羊杂（羊肺、羊肠、羊肚、羊脸分别提前入放有葱段、姜片、料酒、盐、香料包的清水中煮熟）400克永约1分钟后捞出；鸭血100克改成厚片，与豆腐皮、黄豆芽各100克入沸水中永透，捞出沥干备用。

2、净锅入色拉油烧至五成热，下马耳朵葱、姜片、 蒜片各10克大火爆香，依次加干红辣椒段（提前用温水浸泡10秒）50克、干红花椒20克、干青花椒10克、郫县豆瓣酱15克炒出香味，添高汤1000克，调入盐8克、蚝油、味精、鸡粉各5克、白糖3克煮3分钟，打去料渣后倒入永好的鸭血、豆腐皮、黄豆芽煮1分钟后捞出，放入碗中垫底，锅内下永好的羊杂煮约2分钟，捞出盖在辅料上，撒蒜蓉20克。3、锅入红油150克烧至六成热，下干红辣椒段50克、干青花椒20克炒香，起锅浇在蒜蓉上，撒香葱花、熟白芝麻粒各3克即成。